Благо зачињено и ужасно укусно, ово зачињено говеђе вариво је права посластица.
Састојци за 4 особе:
- 2 главице лука
- 3 каранфилића белог лука
- 1,4 кг говедине (скутер)
- 25 г полусољеног путера
- 1 кашичица. сусамово уље
- 1 кашичица. зелена чили паста
- 5 цл соја соса
- 40 цл воде
- 1 тучак шафрана
- 300 г шаргарепе
- 1 кашичица. златно семе сезама
Зачињена говеђа чорба
- Лук ољуштите, оперите и самељите.
- Ољуштите и исецкајте бели лук.
- Месо исеците на велике коцке.
- У шерпи за пирјање отопите путер, ставите месо у њега, браон га 4 минута са сваке стране. Уклоните и држите на топлом. У исту тепсију за динстање, уместо меса, ставите лук, кувајте 2 минута и замените месо. Уклоните лук.
- Сипајте уље, загрејте, додајте чили пасту, соја сос и сецкани бели лук. Кувајте 5 минута на лаганој ватри. Сипајте воду и шафран. Додајте месо и лук. Кувајте 2х30.
- За то време ољуштите и оперите шаргарепу, исеците је на комаде и додајте у садржај тепсије после 2 сата кувања.
- Наставите да кувате 30 минута и додајте златни сусам. Проверите зачин и послужите са пиринчем.
Сазнајте више о скутеру
Део говедине који се налази на предњем уду животиње и који се мора разликовати:
- скутер за бифтек, тамно црвено месо и прилично посно, одвојено на два дела централним нервом, који се једе у одресцима, млевеним одресцима, печеним кришкама, ражњићима итд.
- скутер за пирјање, користи се за паприкаше, паприкаше, парментиер млевено …
На подруму вино уз говеђи гулаш
Истовремено, топљив, мекан, меснат и благо влакнат, скутер је по текстури занимљив комад говедине. Са становишта укуса, слаткоћа лука је мали контрапункт љутом и зачињеном стилу који у овом јелу снажног карактера доноси чили и бели лук.
Стога ће бити потребна снага вина која одаберемо, а да се при том избегавају танинска вина. Ми више волимо вино топле димензије, као што је Цхатеаунеуф ду Папе, чија ће заобљеност и слаткоћа ублажити сваку могућу агресивност варива. Цлаирет Бордеаук, густи и меснати ружичаст контраст ће постићи својом ароматичношћу и свежином укуса.
Господине Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
