Киноа: здравствене предности, употреба и врлине

Једна зељаста биљка која припада породици Цхеноподиацеае, киноа је - као и хељда - "псеудо-житарица" блиска амаранту, спанаћу и цвекли.

Пореклом из Јужне Америке, киноа је позната по бројним сортама, хранљивим материјама које садржи, али и по способности да издржи екстремне временске услове. У периодима мраза или суше, изложена ветровима, на надморској висини, на сиромашним земљиштима или у сушном окружењу, киноа успева несметано.

У знак почасти андским народима – који су успели да очувају праксу и технике гајења киное више од 5000 година – Уједињене нације су 2013. прогласиле „Међународном годином квиноје“.

Да откријете: све наше рецепте са киноом

Мало историје киное

Вучећи своје корене из шпанске речи "куинуа" , која сама потиче од перуанске "куецхуа" што значи "мајка свих житарица" , киноа је узгајана у брдима од

Инке, који су је звали „чисија мама“. Као кукуруз, пасуљ или кромпир, народи Јужне Америке су га веома ценили, пре него што је био „заборављен“ око 15.^{е века, обележеног „колонизацијом“ америчког континента од стране Кристофа Коломба.}

Касније, око 1970-их, киноа се поново појавила, а због својих нутритивних вредности, призната је широм света, као савезник здраве и уравнотежене исхране.

Карактеристике киное

Постоје 2 главне породице киное:

слатка киноа,
горка киноа - добро позната у Француској - чије семе садржи висок садржај сапонина (токсичне супстанце).

Шта карактерише киноа:

биљке чија боја листова, стабљика и цветова може бити црвена, наранџаста, зелена, пегава у зависности од сорте,
семенке, веома мале са укусом лешника
текстуру која подсећа на кавијар.

Богата угљеним хидратима, ова псеудожитарица долази у неколико варијанти, од којих су најчешће црвене, црне или беле.

Користи киное и лековите вредности

Такође названа „пиринач Перуа” или „пиринач Инка”, киноа је храна богата протеинима, гвожђем, али има мало калорија и липида.

Прави извор хранљивих материја (омега 3, манган, фосфор, бакар, магнезијум, цинк) и витамина (витамин Б2, Ц, Е) - углавном садржани у његовој клици

Познато је да киноја смањује ризик од дијабетеса типа 2 и кардиоваскуларних болести.
Што се тиче влакана садржаних у брашну киное, она побољшавају варење и штите од одређених карцинома, укључујући рак дебелог црева.
Квиноа, скроб са високим садржајем витамина, садржи све нутритивне елементе неопходне за одржавање тежине.
Захваљујући свом просечном гликемијском индексу, омиљена је за дијету за мршављење и препоручује се у борби против гојазности и холестерола.

Прави антиоксиданс, антиинфективно и лековито средство, семе киное је савезник за регенерацију црвених крвних зрнаца, јачање зуба, костију и мишићног ткива.Препоручује се у исхрани спортиста, трудница и дојиља, хранљива семена перуанског пиринча доприносе развоју фетуса, благотворно утичу на умор, стрес и интелектуалну активност.

Користите, идеје за рецепте са киноом

Пре кувања, семенке киное се морају добро опрати неколико пута у пуно воде да би се уклонио горак траг сапонина.

Кувано слатко или слано, помаже у диверзификацији исхране без ризика од недостатака и замењује тестенину, гриз, пшеницу и пиринач као прилог.

Веома сварљива, киноа се може додати у супе или надев од парадајза, јести у салатама или користити као састојак за прављење теста за питу (киш, пица), палачинки и колача.

Даље, иако је погодна за вегетаријанце, киноа се - због сапонина - не препоручује деци млађој од 2 године.