Благо кандирано, воћно и мирисно, јагњеће џезво с дуњом је укусан рецепт.
Састојци за 4 особе:
- 3 каранфилића белог лука
- 1 глава лука
- 30 г бланшираних бадема
- 2 дуње
- 1 врећица чаја
- 80 г сувих шљива
- 10 цл бистрог путера
- 2 кашике кашике ниво кафе од паприке
- 1 кашичица. ниво кафе од алеве паприке
- 800 г јагњећег бута (у комадима)
- 1 цртица уља
- 10г путера
- 1 литар пилећег темељца
- Сол, свеже млевени бибер
За сирћетну карамелу:
- 5 цл сирћета од јабуковаче
- 100 г шећера
- 20 цл воде
Прочитајте такође: Здравствене благодати и врлине дуње
Јагњеће језгро са дуњом
- Ољуштите, одстраните калем, оперите и исецкајте бели лук.
- Лук ољуштити, опрати и исецкати.
- Бадеме испећи на тигању.
За сирћетну карамелу:
- У лонцу направите сув карамел кувањем шећера док не поприми смеђу боју.
Додајте сирће и воду. Довести до кључања.
- Ољуштите и уклоните семе од дуње. Исеците их на четвртине. Додајте их у сирћетну карамелу. Смањите на лаганој ватри 20 минута.
- Ставите врећицу чаја у чашу воде. Оставите да се инфузира, уклоните кесу и уроните суве шљиве у њу да бисте је рехидрирали. Оцедити, оставити са стране.
- У чинију за салату сипајте прочишћени путер, додајте паприку, алеву паприку, бели лук и лук.
Зачините и мешајте. Додајте комаде јагњетине. Маринирати 1 сат.
Загрејте рерну на 170 ° Ц (6. тачка).
- У шерпи загрејте уље и путер. Пирјајте оцеђене комаде јагњетине, а затим додајте пола пилећег темељца.
- Ставите у рерну и кувајте 1 сат и 30 минута (редовно проверавајте кување: месо увек мора бити преливено чорбом, додајте још док се кува). 20 минута пре краја кувања додајте суве шљиве, бадеме, дуње и њихов сок. Пребаци на тагин.
Уживати!
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
