Ево укусног танког колача од инћуна, једноставног за прављење, хрскавог и лаганог.
Састојци за 4 особе:
- 8 латица кандираног парадајза
- 80 г реблоцхона
- 250 г лиснатог теста
- 1 јаје
- 24 филета инћуна у уљу
- 4 гранчице свеже мајчине душице
За сос од инћуна:
- 80 г несланог путера
- 6 филета инћуна у уљу
- 10 цл рибљег фонда
- 5 цл течне павлаке (30% масти)
- Свеже млевени бибер
Танке тартове од инћуна
За сос извадите путер из фрижидера 30 минута пре него што га употребите да омекша.
- Кандирани парадајз исеците на комаде.
- Исеците реблоцхон на танке кришке.
- Исеците дискове од лиснатог теста пречника око 12 цм. Избодите их виљушком.
- Истуците јаје у омлет, четком ивице четкице четкајте. На сваки диск распоредите 6 маринираних филета инћуна, претходно оцеђене, у облику звезде. Распоредите неколико комада кандираног парадајза и неколико кришки реблоцхона.
- Резервишите у фрижидеру 15 минута.
У међувремену припремите сос од инћуна:
- Помешајте филете инћуна.
- Ставите путер у посуду за салату, обрађујте га виљушком док конзистенција не подсећа на маст.
- Укључите мешане филете инћуна.
- Сипајте рибљи темељац у шерпу, пустите да прокључа и мало смањите.
- Додајте крему, поново смањите па уградите врло хладан путер од инћуна, бибер. Угрејати се.
Загрејте рерну на 200 ° Ц (7. тачка).
- Пеците тартове од инћуна и кувајте 15 минута.
- Ставите пите на тањире са сосом, украсите гранчицама тимијана.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел