На први поглед, разлика између воћа и поврћа може изгледати очигледна. Заиста, уобичајено се сматра да је воће слатко и да се користи у десертима, док се поврће користи у сланим јелима.
Међутим, у ствари, разлика је много мање очигледна од тога! Нарочито када се погледа ботаничка дефиниција воћа и поврћа.
Ботаничка разлика између воћа и поврћа
Ботаничка дефиниција воћа
Плод је опрашен и јестив биљни орган цветних биљака. Опрашивање које омогућава да тучак постане плод. Зид јајника тако постаје зид плода и садржи семе биљке неопходно за његову репродукцију.
У зависности од врсте о којој се ради, семе се тако може усадити на нивоу епикарпа (коже), мезокарпа (меса) или чак ендокарпа (језгра или коштица).
Ботаничка дефиниција поврћа
Поврће је јестиви део биљке поврћа. У зависности од врсте, може бити:
његових листова (салате, купус, блитва, спанаћ);- његов гомољ или корење (кромпир, ротквица, цвекла);
- луковице (лук, љутика);
- његове стабљике или изданци (коромач, шпаргла, празилук)
- њених клица (соја);
- или његове семенке (сланутак, сочиво)
Напомена: поврће чије се семе једе назива се махунарке или махунарке, оно чије се кртоле и корење једу називају се коренастим поврћем, а оно чије се листови једу називају се лиснатим поврћем.
Лажно воће, веома посебан случај
Неки плодови нису резултат трансформације тучка, тада говоримо о лажном воћу.
Ево неколико примера:
јагода и јабука су резултат трансформације цвећа;- малине се рађају трансформацијом плодова у коштице;
- Што се тиче ананаса и смокве, они настају развојем целокупног цваста.
Шта је воћно поврће?
У неким случајевима говоримо о поврћу-воћу да означимо воће биљке које се једе као поврће. Међу њима, наравно, мислимо на парадајз, тиквице, патлиџан, боранија, па чак и маслине. Ботанички говорећи, ово "поврће" је заправо воће.
Поврће или воће? Контроверза!
- Разлике између воћа и поврћа могу бити веома контроверзне, посебно у случају парадајза. Године 1893. у Сједињеним Државама, питање је чак резултирало суђењем! Џон Никс, амерички увозник, поднео је случај на суду у покушају да се парадајз призна као воће. Судски спор који је изгубио, званично претварајући парадајз у поврће, упркос његовој природи ботаничког воћа.
- Са своје стране, и упркос очигледној природи корјенастог поврћа, шаргарепа је такође подстакла неке контроверзе.Заиста, од 1988. године у Европској унији, шаргарепа се званично сматра делом воћа! Заиста, ЕУ дозвољава само производњу џемова од потоњег. Тако што се шаргарепа претвори у воће, она се стога може и даље пласирати на тржиште у облику џема (португалски специјалитет). Од 2001. године, из истог разлога, слатки кромпир је такође третиран као воће у ЕУ.
- Још један посебан случај, са својим воћним и благо киселим укусом, рабарбара се углавном конзумира у слатким препаратима (џемови, пите, компоти.) Међутим, рабарбара је заиста поврће, јер је њену стабљику једемо.
- Коначно, кукуруз је такође збуњујући. У ботаничком смислу, то је заиста плод, тачније кариопсис, односно суво воће које садржи једно семе. Стога се обично назива зрнасто поврће.
Прочитајте и: Парадајз: воће или поврће?
Фотографије: Девон Бреен, цонгердесигн, Катхас_Фотос, Скиттерпхото, јцесар2015