Једна једногодишња зељаста биљка која припада породици Фабацеае, соја је пореклом из источне Азије и постоји у различитим варијантама.
Биљка са пузавим или пењавим стабљикама, ово семе се узгаја због семена богатог уљем и протеинима.
У Француској, цвет соје се често сади у мају - у хладном тлу и мешавини глине и песка - и бере се од септембра до октобра. Веома еколошки, соја чисти земљу, побољшава земљиште и штити ниво воде.
Веома цењена и хваљена од стране травара, соја је пуна многих неслућених терапеутских и кулинарских врлина.
Мало историје о соји
Етимолошки, реч соја долази од кинеског "јиангиоу" , а сама потиче од јапанског "схоиу" што значи "соја сос" .
Порекло узгоја соје остаје неизвесно, али недавна истраживања показују да је у дивљем облику почело 9000. године пре нове ере у Азији.
Према неким списима, прво спомињање соје било је јапанско 712. године, када се појавило у „којики” (Хроници древних ствари).
Онда је 1665. отац Доминго Наварет описао „тофу“ (производ добијен од соје) као уобичајено и јефтино јело у Кини. Касније 1739. године, кинески мисионари су засадили соју у парку Јардин дес Плантес у Паризу. Године 1765. у Кореји, у Сједињеним Државама, рођен је узгој првих биљака соје; 1882. у Аргентини, затим у Бразилу пре него што се проширио на Индију. Било је потребно до краја 19. века да се види његово увођење у Африку.
Карактеристике соје
Од научног назива "глицине мак" , соја се назива и "масњак" , "кинески грашак" или чак "соја" . Доступан у неколико варијанти, разликује се по боји семена, навици или периоду цветања.
Потпуно прекривена финим или сивим длакама, ова биљка поврћа постоји у различитим варијантама (жута соја, соја са зеленим семеном, соја са црним семеном) и има:
- стабљике висине од 30 до 130 цм,
- тролистни листови величине између 2 до 7 цм ширине и 6 до 15 цм дужине,
- мали цветови у гроздовима љубичасте или беле боје,
- воће или махуне које садрже јестиво семе пречника 5 до 11 мм.
Својства и здравствене предности соје
Захваљујући биљним протеинима које садржи, соја је позната по својим врлинама против вишка холестерола. Прави савезник женског здравља, соја:
- смањују ризик од рака грлића материце, посебно код жена са прекомерном тежином.
- смањују ризик од кардиоваскуларних болести.
Према америчким научним истраживањима, соја подстиче отпорност на бол и делује против стреса. Природно конзумиран, прави је савезник за мршављење јер садржи мање холестерола.
У кулинарству, соја је доступна у разним нуспроизводима (темпех, мисо, соја сос, тофу) који су вековима били основа азијске гастрономије.
Заиста, соја садржи асортиман свих есенцијалних аминокиселина, што га чини есенцијалним састојком у веганској или вегетаријанској исхрани.
Фитотерапеути препоручују екстракте соје (богате фитоестрогеном) за ублажавање симптома менопаузе (валунге, ноћно знојење). Међутим, ова једињења која су хемијски идентична хормону естрогену могу повећати ризик од рака дојке код неких жена.
Паметан савет о соји
Соја је корисна када је део здраве и разноврсне исхране.
Попут махунарки, садржи различите природно алергене протеине. Пре конзумирања, његово семе се мора трансформисати ферментацијом или кувањем.
Здрав рецепт: како користити соју?
Храна од соје је веома здрава. Међутим, преферирајте сојине орахе, „едамане пасуљ“, „темпех“ и „мисо“ од прерађених производа од соје.
Што се тиче екстраката, препоручује се узимање између 50 и 90 мг сојиних изофлавона дневно.
- Да откријете: наше рецепте са сојом
- Откријте предности и врлине амаранта