Ево гурманског рецепта за Божић, трупац чоколадне крушке какав никада нисте пробали.
Састојци за 4 особе:
За бисквит:
- 3 беланца
- 75 г шећера
- 75 г брашна
За чоколадну крему од путера:
- 350 г несланог путера
- 10 цл воде
- 6 беланаца
- 135г шећера
- 10 цл чоколадног соса
За карамелу, чоколаду и слаг од крушака:
- 2 крушке
- 100 г полусољеног путера
- 250 г точеног шећера
- 20 цл течне креме
- 50 г тамне чоколаде
Дневник маслаца, глазура од чоколаде и крушака
За бисквит:
Загрејте рерну на 170 ° Ц (тх/5/6).
- Миксером умутите беланца са шећером док смеша не удвостручи запремину.
- Додајте просејано брашно, лагано мешајте.
- Ставите лист папира за печење на посуду рерне, раширите бисквит лопатицом преко 1 до 2 цм.
- Пеците и кувајте 15 минута. Остави да се охлади.
За чоколадну крему од путера:
- У тањиру спојите воду и шећер. Загрејати на 118 ° Ц.
- У миксер ставите беланца, туците их сипајући сируп док се смеша не залепи за гране мутиљке.
- У охлађени безе додајте омекшали сос од путера и чоколаде.
За карамелу, чоколаду и слаг од крушака:
- Огулите крушке, исеците их на мале коцкице. У шерпу ставите 25 г путера да се пени, додајте крушке исечене на коцкице. Знојите их без бојења.
- Оставите да се охлади неколико тренутака и одложите у фрижидер.
- У шерпи загрејте шећер на умереној ватри док карамела не порумени. Додајте преосталих 75 г путера и крему. Добро промешајте, додајте исецкану чоколаду, а затим на коцкице нарезане пржене крушке. Резервисати на собној температури (мора остати нежно).
- На радну површину поставите сунђер, изрежите правоугаоник. Шпатулом распоредите карамелу, чоколаду и слаг од крушака преко половине сунђера.
- На другу половину намажите крему од чоколаде и смотајте.
Поново маскирајте кладу чоколадним маслацем. Хладите најмање 2 сата.
Украсите остатком слада од карамеле, чоколаде и крушака (или чоколадних струготина).
Рецепт: Н. Ле Моал, Фото: А. Беауваис - Ф. Хамел