Обавезан за алпске специјалитете, савојски рецепт за фондуе такође је угодно јело пар екцелленце.
Састојци за 4 особе:
- 200 г бофора
- 250 г ементала
- 250 г Цомтеа
- 1 сеоски хлеб (по могућности устајали или бар дан раније)
- 1 каранфилић белог лука
- 20 цл сувог белог вина
- 10 цл кирша
- Бибер
Савојски фондуе рецепт
Ко изгуби свој комад хлеба у фонду, има залог!
- Сећи сеоски хлеб на велике коцке.
- Коре од сирева. Нарибајте их.
- Ољуштити, дегерм, опрати каранфилић белог лука. Утрљајте унутрашњост лонца за фондуе. Исеците махуну на комаде и оставите је у лонцу за фондуе.
Сипајте бело вино. Ставите на ватру, а кад се појаве прва крчка додајте нарибани сир. Растопити на умереној ватри, непрестано мешајући и дрвеном кашиком формирати „8“ у препарату. Фонду треба да буде врло глатка и да не кипи. Бибер великодушно уградите у последњи тренутак. Микс.
- У средину стола: ставите какелон на шпорет (да припрема остане топла), штапиће за фондуе и хлеб. Нека сваки гост набоде комад хлеба штапом од фондуеа и урони га у фондуе. Комад хлеба треба да изађе премазан сиром.
- Уживати!
Шеф БАба о савојској фонди
- Квалитет вашег фондуеа зависиће од квалитета ваших сирева.
- Овај рецепт можете припремити са Вацхерином, а Емментала можете заменити обиљем, али будите опрезни, одмаћићете се од „правог рецепта” савојарског фонда!
- Ако ваш фондуе има проблема са везивањем, разблажите кашичицу кукурузног шкроба са мало вина и уградите ову смешу у фондуе.
Фондација Савојар и Беауфорт
Беауфорт по укусу!
Са удубљеном петом не можете погрешити, Беауфорт је за разлику од било ког другог сира. Штавише, АОЦ од којег је имао користи од 1968. године, за њега задржава јединствену употребу дрвеног круга који му даје ову карактеристику. Ознака порекла
Сузбијање такође захтева да се ова паста од слоноваче производи у савојским долинама Беауфортаин, Мауриенне и Тарентаисе. Ова кувана пресована паста орашастог укуса направљена је од млека само крава Абонданце и Тарине које пасу траву и сено на својим планинским пашњацима. С тим у вези, забележимо две квалитете сира: летњи бофор - млечне производње од јуна до октобра - и „алпска колиба“ повезана са летњим производима произведеним два пута дневно изнад 1500 м надморске висине. Да једете, попут пармезана, у струготинама, а не нарибане!
О. Марие
Са подрумске стране вино уз Савојарски фондуе
Фондација Савоиард призива празнике у планинама или вечери са пријатељима и понекад има више забаве него гастрономску страну. Ипак, добра припрема и промишљен избор сирева могу да направе укусно јело које комбинира лепљиво са фонданом и изражава ароматичне нијансе помешане са белим луком вина, киршем и нотама сушеног воћа и млека сирева.
Савојско вино природно сматрамо партнером , пожељно белим и обележеним добром киселошћу како би умањило понекад мало одвратни карактер врућег сира; такви су вина направљени од Јацкуере грожђа, као што су Абимес или Апремонт .
Остајући у локалној боје, али за црвено вино љубитеље су вина Бугеи да производе бербе из Гамаи и Пинот Ноир да представљају потребну свежину, са ароматичним нотама које ће нагласити Кирсцх белешке и воћност од сир.
Коначно, у истом стилу можемо одабрати бургонска паста-зрна , што је често лакше добити у нашем региону.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
