Ево укусног рецепта за рустикалну зимску супу направљену од шаргарепе, кромпира, празилука, сланине, белог лука, ементала и крутона са роштиља.
Састојци за 4 особе:
- 3 шаргарепе
- 5 кромпира
- 1,5 л хладне воде
- 2 лепа празилука
- 2 ружичаста лука
- 5 каранфилића белог лука
- 30 г полусољеног путера
- 100 г сланине
- 20 цл течне креме
- 4 кришке тоста
- 100 г ренданог ементала
- Сол, свеже млевени бибер
Сеоска супа
- Оперите и ољуштите шаргарепу.
- Огулите и оперите кромпир. Ставите их у посуду напуњену хладном водом.
- Порилук оперите и уситните.
- Ољуштите и уситните лук.
- Ољуштите и згњечите каранфилић белог лука.
- У холандској рерни отопите путер, додајте шаргарепу, празилук и лук. Знојите се неколико минута, додајте сланину, наставите да кувате 2 минута.
- Налијте литар воде, додајте згњечени каранфилић белог лука, зачините.
Поклопити и кувати 1х15 на лаганој ватри.
- Оцедити и кромпир исећи на коцкице. Додајте их 30 минута
пред крај кувања.
- 5 минута пре краја кувања сипајте крему, промешајте и прилагодите зачин.
Послужите са кришкама тоста и ренданим ементалом.
Сазнајте више о креми
Током обраде млека крема се прави: природно течна, од млека се одваја помоћу сепаратора креме-центрифуге, што такође омогућава одабир креме која је више или мање богата мастима.
Да би се добила густа крема, додају јој се млечни ферменти (инокулација) који јој након неколико сати сазревања дају згуснути изглед и киселкастији укус.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ц. Херледан