Откријте овај укусни рецепт Гамбаса куваних у маслинама, гуацамолеу од суве шљиве и авокаду који је предложио Марц де Пассорио.
Састојци за 4 особе:
- 10 сувих шљива Аген коштица
- 8 козица, величина 16/20
- 2 врло зрела авокада
- 15 цл луке *
- 8 кашика маслиновог уља
- Сол, бибер, Еспелетте бибер
- Сок од лимуна
Гамбас куван са маслином, Аген прун гуацамоле и авокадом
КОРАК 1 :
Ољуштите козице, прережите их по три по дужини. Ставите их у посуду и
зачините сољу, еспелетовим бибером, 2 кашике маслиновог уља и лимуновим соком.
Резервишите у фрижидеру.
2. КОРАК:
Авокадо преполовите по дужини и уклоните месо кашиком без оштећења љуске. Мешајте и зачините месо авокада са 4 кашике маслиновог уља, соли и Еспелетте бибера.
Снимите дно љуске и тамо ставите кришке гамбора и додајте авокадо гуацамоле.
Резервишите у фрижидеру.
КОРАК 3:
У лонцу комбинујте исецкану суву суву шљиву и луку * док не добијете
конзистенција сирупа. Оцедити и резервисати сок, додајући две кашике маслиновог уља.
КОРАК 4:
Обликујте мале куглице месом мариниране суве шљиве Аген и ставите их у средину авокадог гуацамоле да формирају језгро. Нежно одлијте препарат, ставите га у средину плоче и зачините винаигретом од Аген пруне.
Савет шефа кухиње: служити охлађено са шлагом од лимуна.
ПАРОВИ ЗА ХРАНУ И ВИНО
ЦХАМПАГНЕ
Домаине Флеури, Јеан-Пиерре Флеури, Цхампагне Росе де Саигнее.
Екстравертна хаљина на фусцхиа. Мирис црвеног воћа, укуси рибизле, малине …
Гурманске и нежне ароме. Овај шампањац долази из органске и биодинамичке пољопривреде.
БЕЛО ВИНО
Домаине Францоис Цхидаине, Воувраи „Лес Аргилес“ 2014
Јасна и блистава боја. Лепа равнотежа у устима. Веома мирисни, овај цувее долази са нотама цитруса и белог воћа. Виноградом се управља биодинамички.
Портрет кувар Марк де Пассорио
Шеф Марц де Пассорио отворио је свој ресторан л'Есприт де ла Виолетте у Екс ан Прованси 2014. године. Врхунска кућа смјештена у срцу града, у величанственом природном окружењу. Неких месеци
су довољни да кувар и његов тим освоје 3 Токуе-а у Гаулт & Миллау, Гаулт & Милау д'ор ПАЦА и звезду у Мицхелин-овом водичу. Гурмане третира инвентивном, необичном и издашном кухињом.
© Мартиал Тхиебаут
* Злоупотреба алкохола је опасна по здравље. Да се конзумира умерено.
