Ево успешног брака између копна и мора уз овај рецепт за супу од бундеве са димљеном рибом.
Састојци за 4 особе:
- 800 г бундеве
- 300 г слатког кромпира
- 2 каранфилића белог лука
- 20 г полусољеног путера
- 50 цл пилеће чорбе
- 100 г димљене саје
- 25 цл течне креме
- 2 прстохвата бибера Еспелетте
- Флеур де сел, свеже млевени бибер
Супа од бундеве са димљеном рибом
- Ољуштите и исеците бучу и батат на комаде.
- Ољуштите, одстраните калем и исецкајте бели лук.
- У холандској рерни отопите путер, додајте поврће, сецкани бели лук и сипајте хладну пилећу чорбу. Зачините и кувајте 30 минута. Врхом ножа проверите готовост.
- Нарежите рибу, сачувајте мало за прелив.
- Мешајте велуте са димљеном рибом у блиндеру. (Сачекајте док не постане топло да не бисте опекли)
- Сипајте течну крему.
- Провери зачин. Поспите чилијем и обуците млевену рибу, флеур де сел и бибер. Служите хладно или топло.
ЦХЕФ'С БАБА
Димљена саја може се заменити вахњом, јегуљом или димљеним лососом.
Сазнајте више о бундеви
Бундева
Биљка поврћа из Јужне Америке, тиква припада породици Цуцурбитацеае. Широко гајен на југу Француске, бере се у јесен.
Да бисте је добро изабрали, не оклевајте да је измерите и посматрате: мора бити тешка и чврста, на њеној кори не сме бити мрља или пукотина.
Целу бундеву можете држати неколико недеља (чак месеци!), На хладном и сувом месту. У фрижидеру ће се држати неколико дана ако се отвори. Сиров (бланширан) или куван, такође одлично подноси смрзавање.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
