Ево срећног брака између копна и мора са овим укусним рецептом од говеђег месног ребра.
Састојци за 4 особе:
- 4 говеђа филета (по 160 до 180 г)
- 12 острига у чаши
- 70 г путера
- 3 љутике
- 10 цл вермута (или Ноилли Прат)
- 1 кашичица. кашика сојиног соса
- 1 лимун
- 1 кашичица. супа од уља
- Со бибер
Цанцалаисе говеђи филе
- Отвори остриге. Извадите месо. Филтрирајте и сипајте воду из сваке остриге у шерпу. Закухајте ову воду, поширајте остриге 20 до 30 секунди. Уклоните их и сачувајте воду.
- Лук ољуштите, оперите и исецкајте.
- У лонцу отопите 10 г путера, ставите у њега и знојите сецкану љутику 3 минута.
Сипајте Вермоутх, соја сос и воду од острига. Смањите, додајте неколико капи лимуна и умутите сос са 30 г путера. Угрејати се.
- Грубо ножем насјецкајте 8 пошираних острига (остале 4 резервирајте цијеле), додајте их у сос.
- Ставите 30 г путера и уља у тигањ, пеците филете и кувајте до жељене тачке кувања.
- Филете премазане сосом ставите на рингле, сваки преливен пошираном остриге.
Кувар БАба
Ово јело можете да пратите са малим поврћем (врхови карфиола, шаргарепа, жилирани празилук …) или кашом
кромпир.
Речи из кухиње
Умутите путер : додајте врло хладан путер у малим комадима да добијете глатки сос.
Смањите : испарите течност да бисте концентрирали укус хране тако што ћете је прокувати.
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали ароме.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан