Једноставно и аутентично, приуштите си овај укусни рецепт за супу од кари дагњи.
Састојци за 4 особе:
- 1 празилук бели
- 20 г путера
- 20 г брашна
- 10 цл белог вина
- 1 кашичица. кари
- 12,5 цл течне павлаке (30% масти)
- Со бибер
Дагње
- 800 г дагњи
- 1 љутика
- 30г путера
- 5 цл белог вина
Рибљи фонд
- 2 до 3 рибље кости
- 1 лук, 1 љутика, 2 каранфилића белог лука
- 1 зелени празилук
- 1/2 целера
- 1/2 шаргарепе
- 30г путера
- 75 цл воде
- 1 букет гарни
Супа од дагњи од кари
Једноставно и аутентично!
За мариниране шкољке:
- Остружите и очистите шкољке. Потопите их у слатку воду и оперите их обнављајући воду неколико пута, пустите да се оцеде у цедилу.
- Лук ољуштите и исецкајте.
У тепсији,
- Растопите путер, додајте љутику и знојите се на минут. Додајте бело вино и пустите да мало испари. Додајте дагње, бибер и кувајте док се не отворе.
- Извадите их из тепсије, ољустите их.
- Филтрирајте сок (оставите са стране).
За рибљи фонд:
- Потопите кости у хладну воду 30 минута.
- Огулите и оперите поврће, исеците га на комаде.
- У тепсији знојите их 2 до 3 минута на путеру, додајте испране рибље кости.
- Мокро са 75 цл воде, додајте букет гарни.
- Пирјати 20 до 25 минута, редовно скидајући. Филтер.
- Уклоните прве листове празилука, оперите га и танко нарежите. Знојите га 2 до 3 минута на путеру. Додајте брашно, мешајте, кувајте 2 до 3 минута на лаганој ватри. Сипајте бело вино и додајте кари.
- Смањите мало, додајте 3/4 ољуштених шкољки.
- Додајте сок од дагњи и око 40 цл рибљег темељца. Кувајте 30 минута, мешајте. Филтер.
- Укључите крему, проверите зачин.
Поделите супу између тањира за супе, поспите преосталим ољуштеним шкољкама.
Подрумска страна:
Мусцадет Севре и Маине сур лие
Речи из кухиње
Уситњено месо : исећи на танке кришке.
Мокро : налијте течност, наквасите је (водом, млеком, чорбом, темељцем, вином …) да бисте скували или направили сос, сок … Ова течност се сипа док не додирне врх састојак за кување.
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали ароме.
Благостање : калорија по особи: 300
Фотографија: Ц. Херледан
