Ево изврсног брака између копна и мора са овим гратин кромпиром са 2 лососа.
Састојци за 4 особе:
- 1 кг кромпира (шарлота)
- 200 г свежег лососа
- 200 г димљеног лососа
- 1/2 свежња власца
- 10 цл маслиновог уља
- 20 г полусољеног путера
- 60 цл тешке павлаке
- Еспелетте бибер
- Со
Гратин од кромпира са два лососа
- Свежи лосос исеците на коцкице.
- Оперите и насјецкајте власац.
- Ставите свежи лосос у дубоку посуду и маринирајте га око 15 минута у мешавини маслиновог уља, власца, зачињеног сољу и бибером Еспелетте.
- Огулите и оперите кромпир. Исеците их на танке кришке.
Загрејте рерну на 150 ° Ц (тх.5).
- Димљени лосос исеците на тракице.
- Путер јело од маслаца,
- Поредајте редом први слој кромпира (сезона између сваког слоја), слој димљеног лососа, поново кромпир, затим слој оцеђеног свежег лососа.
- Понављајте поступак док се сви састојци не потроше.
- Крему загрејте тако да се укапљује и прелијте је преко састојака јела.
- Пеците 45 до 70 минута (5 минута пре краја кувања, појачајте топлоту у рерни да запече гратин).
- Служити вруће.
Кувар БАба
Еспелетте бибер : Еспелетте паприка, гајена у Баскији, сада се широко користи у кулинарским припремама (винаигреттес, рататоуиллес, омлетс, итд.). Замењује традиционални бибер. На крају кувања додаје се да бибер Еспелетте открива сву своју арому. Некада се користио за зачињавање рецепата на бази чоколаде , Баионне је била француска престоница чоколаде.
Лосос
Какав величанствени путник са својим сребрним стомаком и плавичастим леђима огрнутим црном бојом! Након што је провео једну до две године у реци - посебно у Бретањи, француском региону са највише река с лососом -, овај пар, затим млак и на крају лосос се бави једном до три године на северној хемисфери, Пацифику или Атлантику, пре да се врати да умре у свом првобитном кревету. У међувремену ће дневно путовати 25 до 50 километара океаном, хранећи се раковима, песком, копљем, харингама … Ретко, дивљина садржи лепше и мање масно месо од свог рођака на фарми. Али заиста ово друго можете наћи на тањиру. Данас конзумирамо неколико милиона тона попут овог Шкота, који је једини имао користи од марке Лабел Роуге. Да пробате суши, тартар или карпачо, било црвени, кета, цохо или наравно,краљевски. Димљени лосос - техника којом су савладали рибари из Цорка и Дублина - представља влажно, чврсто и нежно месо ружичасте или наранџасте боје.
О. Марие
Подрумска страна
Мекана и топљива текстура ове варијације гратин даупхиноиса прекрива могућу сухоћу рибе, што обогаћује јело својим поморским и задимљеним нотама. Ићи овде у правцу јела значи ризик од тежине; због тога ћемо одабрати живахна и свежа вина на носу и у устима.
Између гратина са планина и лососа са мора, можемо замислити састанак у центру Француске где ћемо наћи горе поменути стил вина.
Санцерре, Менетоу-Салон или фини кивети Саувигнон де Тоураине, сви направљени од исте сорте грожђа, имају жељене карактеристике свежине; у истом региону, за оне који желе да више заобљености иде у правцу јела, постоји поверљиви Нобле Јоуе, ружичасто вино произведено у предграђу Тура, или, у недостатку тога, розе из Тоураине-а.
Господине Цхассин
Веллнесс и лосос
Лосос : Садржи корисне масне киселине, посебно за раст деце, лосос садржи гвожђе, магнезијум, фосфор … Димљен, богат је натријумом.
О. Марие, Фото: Ц. Херледан
