Побољшајте скушу овим рецептом за мрвљење скуше, цхоризо, грашак снег и кандирано парадајз.
Састојци за 4 особе:
- 50 г грашка снега (или грашка)
- 6 латица кандираног парадајза
- 8 кришки цхоризо-а (прилично танко)
- 25г путера
- 4 филета скуше
- Груба сол, со, бибер Еспелетте
Црумбле:
- 60 г брашна
- 40 г старог кантала (или старих продавача или старе мимолете)
- 70 г полусољеног путера
- Свеже млевени бибер
Скуша од дробљења, цхоризо, снежни грашак и ушећерени парадајз
- Нека скуша устане код продавца рибе. Разоружајте их. Оперите их и држите у фрижидеру.
За дробљење:
- Уклоните путер собне температуре 1 сат пре израде рецепта.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (6. тачка).
- У чинији за салату помешајте брашно, сецкани кантал и бибер. Додајте маслац исечен на коцкице и помешајте врховима прстију да добијете груби песак.
- Ставите ово мрвичасто тесто на плех обложен папиром за печење и пеците око 15 минута, повремено мешајући да се равномерно кува.
- Оперите грашак од снега.
- У лонцу кувајте слану воду са крупном сољу и бланширајте грашак 2 минута. Охладите их, оцедите и исеците на косине.
- Оцедити кандирано парадајз.
- Исеците цхоризо на јулиенне.
- У тигању отопите путер, тамо положите филете скуше и кувајте 3 минута кожом надоле. Додајте цхоризо јулиенне и снег грашак. Зачините сољу и бибером Еспелетте.
- Послужите на тањирима, а затим поспите топлим мрвицама.
Кувар БАба
Да бисте варирали, обогатили или издахнули укусе хране коју покрива, тесто које се мрви може се ароматизирати свим сосовима. На пример, биљке из Провансе ће уљепшати поврће које се мрви од сунца; тимијан ће осетити укус парадајза и козјег сира; копар или кокос побољшаће ломљење лососа; Пармезан и орах у праху побољшаће мрвљење тиквица; Груиере сир и врло фино исечена шунка дат ће укус мрвицама бундеве …
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел