Шљива означава повратак сунца и боја на тањир … сирова или кувана, у џему или за десерт, шљива има нешто за титловање наших укуса!
Шљива укратко:
Француска производња (1): 56 000 тона (просек 2008-2012)
Производне области : Миди-Пиренеес, ПАЦА, Рхоне-Алпес
Доступност : од јула до октобра
Висока сезона : август
Просечна цена у 2013. (2): 2,83 € / кг Кућна
потрошња у 2013. години (2): 1 кг по домаћинству
Прехрана (3): 100 г шљиве представља 48,7 кцал
- Шљива: здравствене користи и врлине
Култура шљиве
Дрво шљиве се понекад користи као украсно дрво. Међутим, чешће се гаји због свог воћа. Једно је од највише засађених воћака у Француској. Шљива дрво је робустан дрво која је отпорна на хладно добро, тако да се може наћи иу северу и на југу земље.
Прво цвеће почиње да се појављује на гранама рано у пролеће. Али тек у јулу се могу убрати први плодови.
Касније сорте су чак пожељне до септембра.
Мало историје
Не знамо тачно порекло шљиве која се данас гаји у Француској. То би био резултат укрштања неколико европских и азијских врста старих неколико хиљада година. Гајење шљива делује врло старо. Археолози су на локалитетима из бронзаног доба пронашли језгре сличне онима шљиве Мирабелле.
Такође знамо да су у Египту сушене шљиве стављане у гробнице пирамида. Шљива се такође широко гајила у Сирији, где су крсташи ухапшени. Према легенди, са свог путовања вратили су само шљиве, тако се и родио израз „ићи на шљиве“.
У Француској је шљива имала средњи век, али нарочито током ренесансе, прави успех. Један од њих понеће и име „Реине-цлауде“ у част супруге Франсоа И, која је била луда за тим.
Шљива у кухињи
На додир, шљива треба да буде гипка, без да буде мекана. Кожа је глатка, неокаљана и има добар мирис. Мали бели вео који га прекрива назива се цветањем: врста природног воштаног штита који воће прави да би се заштитило од сунца. Његово присуство је гаранција свежине и доказује да воће није претрпело превише руковања. Имајте на уму да су неке сорте природно лишене.
Постоји много сорти шљива, међутим на нашим тржиштима ретко налазимо више од четири:
- краљица-Цлауде , врло округла, жуте до зелене боје, а који има фирму и слатко месо;
- Мирабелле , мањи, златни, са наранџасто-жуто тело са слатким и слатких укуса;
- шљива Дееп Пурпле и јапански-амерички чији Златни Јапан или БлацкАмбер.
Очување шљива
Шљиве се брзо једу након куповине. Стога је идеално конзумирати их истог дана.
У зависности од зрелости, могуће их је држати десет дана у фрижидеру. Тада је пожељно да их извадите из фиоке за поврће неколико минута пре него што их пробате, тако да воће може да пусти све своје ароме.
Шљива се без коштица лако чува у замрзивачу.
Припрема шљива
Природа, само је треба добро опрати да бисте уживали у потпуности. У питама, клафутима, мрвицама и фарсима лако се кува захваљујући врло танкој кожи коју не треба претходно гулити.
Да бисте уклонили коштицу, једноставно прережите воће на пола у последњем тренутку или ће месо постати смеђе.
Усољена, шљива се такође одлично слаже са белим месом.
Да би продужио задовољство током целе године, такође се добро подмеће џемовима од шљива помешаним са оштрим воћем попут рабарбаре , лимуна или поморанџе .
- Прочитајте такође: све што треба да знате о гајењу шљива
Извори: (1) Агресте, (2) Кантар Ворлдпанел 2013, (3) Цикуал 2013
© Пхилиппе Дуфоур / Интерфел
