Ево укусног рецепта за дагње од дагњи.
Састојци за 4 особе:
- 2 кг дагњи
- 2 брокуле
- 2 љутике
- 1 креч
- 10 цл белог вина
- 20 г полусољеног путера
- 10 цл тешке павлаке (30% масти)
- 10 цл кокосовог млека
- 2 птичје паприке
- 1 кашика кашике кашике карија
- 1 кашичица. 1 кашичица кромпировог скроба. кашика воде
- Сол, бибер, груба сол
Кари чорба од дагњи
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- Оперите лимуновом кожицом и оперите кору, уклоните неколико корица помоћу гуљења. Исеците ову зест на јулиенне.
- Оперите и насјецкајте птичје паприке.
- Брокулу исеците на ситно цвеће, оперите.
- Слану воду до грубе соли прокухајте, у њу потопите цветове брокуле, кувајте 5 минута и охладите у леденој води. Оцедити, оставити са стране.
- Остружите и оперите шкољке. Ставите их у тепсију са белим вином.
Покријте и кувајте на јакој ватри док се не отворе. Гранатирај их. Филтрирајте сокове за кување и оставите са стране.
- У лонцу отопите путер, знојите се у њему луком.
Сипајте крему, кокосово млеко и 10 цл резервисаног сока од дагњи. Смањите 5 минута на лаганој ватри. Додајте паприку, корицу лимете, кари. Динстајте 2 минута. Умешајте кромпиров скроб разблажен у 1 кашици воде. Пирјати још 1 минут.
Филтер. У овај сос ставите брокулу и дагње. Проверите зачин.
- Служити вруће.
Шеф кухиње БАба о чорби од дагњи
- Ово јело може бити праћено малом брунозом поврћа.
- Ако се ово јело једе са децом, обратите пажњу на дозирање птичје паприке, која је врло љута папричица са острва Реунион и Гуаделоупе.
СТРАНИЦА ПОДРУМА:
Савенниерес
КУВАЊЕ РЕЧИ
Смањите: испарите течност да бисте концентрирали укус хране тако што ћете је прокувати.
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали ароме.
Исеците на фини јулиен : Исеците на редовне кришке дебљине 1 до 2 мм, а затим насложите и исеците на филаменте од неколико центиметара = исеците на танке штапиће (нпр. Порилук јулиен, јулиен корице поморанџе …).
ДОБРО БИТЈЕ
Калорије по особи: 230
Фотографија: Ц. Херледан
