Ево срећног брака између пачјих прса и црвеног купуса, мешавине нежности, киселости и укуса.
Састојци за 4 особе
- 1 црвени купус
- 50 г масти од патке
- 25 цл црног вина пуног тела (тип Цостиерес де Нимес)
- 2 кашике кашике кашика винског сирћета
- 30 г желеа од црвене рибизле
- 500 г кромпира (шарлота)
- 20 г полусољеног путера
- 1 кашичица. супа од уља
- 4 пачја прса (по 150 г)
- 1 кашичица. кашичица зачина (бибер, млевени каранфилић)
- Со бибер
Сос
- 50 г полусољеног путера
- 25 цл пилеће чорбе
- Со бибер
Пачја прса са црвеним купусом
- Купус опрати, уклонити веће ребро и исећи га на танке траке.
- Растопити масти од патке, купус браон 15 минута на лаганој ватри.
- Додајте вино, сирће и желе од црвене рибизле. Покријте поново 15 минута.
Загрејте рерну на 140 ° Ц (тх.4).
- Огулите, оперите и нарибајте кромпир.
- У тигању загрејте 20 г путера и уље, додајте кромпир.
- Кувајте ову галету на умереној ватри по 5 минута са сваке стране.
- Угрејте у рерни.
За сос:
- Исеците хладни путер на комаде.
- Сипајте пилећи темељац у шерпу на умереној ватри, смањите га и постепено уградите маслац без престанка мућења.
- Прилагодите зачин.
- Филе патке поспите зачинима.
- Ставите их у врућу тепсију (прво страном према доле) и кувајте 4 до 5 минута са сваке стране.
- Филе патке исеците на кришке. Ставите их на рингле, у пратњи палачинке од кромпира, купуса.
- Прелијте сосом.
Додатне Информације
- ЦХЕФ'С БАБА
Овај рецепт се може припремити са голубовима, препелицама, свињским месом …
- СТРАНИЦА ПОДРУМА:
Цорбиерес Фаугерес
- КУВАЊЕ РЕЧИ
- На насловној страни : Сипајте течност (крема, сос, а цоулис …) тако да покрије припрему.
- Облачење : припрема хране за кување или послуживање за столом, уклањање свега што омета презентацију да би била још апетитнија.
- Смањите : испарите течност да бисте концентрирали укус хране тако што ћете је прокувати.
Фотографија: Ц. Херледан