Нормански хотпот је укусно јело направљено од доброг поврћа, димљене сланине, шунке, андоуилле де Вире и димљене кобасице.
Састојци за 4 особе:
- 500 г полусољене дојке
- 1 зелени купус
- 4 шаргарепе
- 4 кромпира
- 2 главице лука
- 2 каранфилића
- 5 зрна клеке
- 6 зрна бибера
- 1 л сировог јабуковаче
- 350 г шунке
- 4 кришке андоуилле де Вире (густе)
- 2 димљене кобасице
- 50 г путера Нормандије
- Груба сол, сол
Норман хотпот
- Потопите дојку у холандску рерну напуњену водом. Прокувајте и кухајте 45 до 60 минута на лаганој ватри.
- У међувремену купус оперите и исеците на четвртине. Ољуштите и оперите шаргарепу и кромпир. Ољуштите и оперите лук.
- Купус уроните у кипућу слану воду са грубом сољу на 5 минута. Уклоните га и охладите у леденој води.
- Шаргарепу исећи на косине.
- Набодите лук каранфилићем.
- Ставите све ово поврће (осим кромпира) у лонац. Додајте клеку и зрна бибера. Сипајте јабуковачу и допуните водом док поврће није уроњено. Пустите да прокључа и динстајте 20 минута.
- Растопите 20 г путера, само дојите браон. Додајте га у садржај лонца са шунком, кобасицама, андујем и кромпиром. Наставите да кувате 30 до 40 минута. Извадите помоћу скимера и ставите у посуду. Исеците шунку на 4 дела.
Послужите вруће, поврће посуто норманским маслацем!
Кувар БАба
Када купујете прса, уверите се код месара да свињски стомак није претерано сољен.
У супротном, водите рачуна о десалинизацији у води која је неколико пута обнављана.
Такође да откријете: хотпот Аувергне
Подрумска страна: јабуковача
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
