Ево оригиналног начина кувања ћуретине помоћу овог рецепта за ћуретину пуњену сувим воћем.
Састојци за 4 особе:
- 1 ћуретина од 4 кг
- 150 г путера
- 1 литар пилећег темељца
- 50 цл сувог белог вина
- 3 лука
- 2 шаргарепе
- 2 ловорова листа
- 3 каранфилића белог лука
- Мајчина душица
- Флеур де сел, свеже млевени бибер
За надјев:
- 150 г меса кобасице
- 80 г пилећих џигерица
- 150 г сецканог телећег рамена
- 3 кришке сендвич хлеба
- 15 цл креме
- 3 јаја
- 2 кашике брашна
- 4 љутике
- 1 прстохват 4 зачина
- Кора од 1/2 поморанџе
- 4 смокве суве
- 5 датума
- 6 сувих кајсија
- 80 г сувог грожђа
- Фина сол, млин за бибер
Ћуретина пуњена сувим воћем
Припрема надјева:
- Уклоните кору са кришки хлеба и задржите мрвицу. У посуду за салату сипајте крему и поређајте мрвице хлеба на комаде. Оставите да се одмара 30 минута.
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- Нарежите датуље, кајсије, смокве и пилећа џигерицу на ситне комаде.
- У посуду за салату сипајте месо кобасице, пилећа џигерица, телећу плећку, додајте оцеђени хлеб, зачине, јаја, сушено воће, лук, брашно и зачините по свом укусу. Добро измешајте и по потреби прилагодите зачин.
Припрема ћуретине:
- Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- Да растопи маслац.
- Ољуштите и оперите поврће. Самељите лук и исеците шаргарепу на велике комаде.
- Чуретину украсите надјевом и завежите.
- Ставите ово поврће на дно тепсије, ставите ћуретину, додајте претходно згњечени бели лук, со, бибер, тимијан и ловоров лист.
- Прелијте ћуретину растопљеним маслацем.
- Пеците ћуретину и заливајте је сваких четврт сата јухом од живине, током 1 сата.
Сипајте бело вино чим пуњење прерасте у боју. Наставите да кувате 2 сата 30 минута, подлијевајући врло редовно.
Једном кувано, ћуретину извадите, пустите је да одмара 15 минута. Исеци
ћуретина, нека буде топло, сипајте сок у бродски сос.
Кувар БАба
Ову ћуретину послужите уз кестене и пире кромпир.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
