У Бургундији пуж највише влада и одатле потиче овај укусни рецепт за пужеве пуњене бордо
Састојци за 4 особе:
- 4 десетине куваних пужева и њихових празних шкољки (пужеви у конзерви или пужеви кувани у дворском бујону)
Пуњење од белог лука:
- 1 љутика
- 4 каранфилића белог лука
- ½ гомила равног листа першуна
- 30 г сувог парадајза
- 30 г љуштених бадема
- 250 г меког полусољеног путера
- 1 кашичица. кафа пастис
- 30 г суве сушене шунке
- Флеур де сел, свеже млевени бибер
Бургундски пужеви пуњени маслацем од белог лука
Припремите пуњење од путера од белог лука:
- Лук ољуштите и исецкајте.
- Ољуштите, одстраните калем и исецкајте каранфилић белог лука.
- Першун оперите, осушите и ситно насјецкајте.
- Оцедити и исецкати сушени парадајз.
- Пахуљице на листићима испеците на тигању, без масноће.
- Уситните шунку врло ситно.
У чинији,
- Замесити мекани путер тако да буде лако мешати.
- Додајте бели лук, љутику и першун, половину бадема, а затим све остале састојке.
- Зачините флеур де сел и бибером. Добро измешати тако да се добије врло хомоген путер.
Загрејте рерну на 200 ° Ц (6./7.).
- Оцедити пужеве.
- У сваку празну љуску (или мали калуп за пужеве) ставите по 1 кнедлу белог лука. Ставите 1 пуж по љусци, затворите љуску белим луком.
- На припрему распоредите остатак бадема.
- Пеците 8 до 10 минута.
Шеф БАБА
Да бисте олакшали пуњење, маслац од белог лука ставите у посластичарску врећу.
- Користите овај путер од белог лука за пуњење печурки. Изаберите велике печурке, очистите их, одвојите главе од стопала. Пупољци лимуна да не би оксидирали. Мешајте стопала и помешајте их са маслацем од белог лука. Главе печурки пуните маслацем и пеците на 200 ° Ц (т. 6/7) 20 минута.
- Ако надјев не посолите, пужеве и / или печурке поспите флеур де сел. За дашак свежине и више укуса можете посути и ситно сецканим свежим першуном равног листа.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
