Изненадите своје госте овим укусним рецептом за пилетину у норманском стилу, и укусним и једноставним за направити.
Састојци за 4 особе:
- 2 пилећа бутина и 2 пилећа прса
- Шампињони од 500 г дугмета
- 2 свежња белог лука
- 2 љутике
- 40 цл свеже павлаке
- 30 г прочишћеног путера
- 10 цл калвадоса
- Со бибер
Нормански пилећи рецепт
- Ољуштите, исеците стабљике, оперите и исеците лук на 4.
- Ољуштите и оперите љутику.
- Очистите и уситните печурке.
- У шерпи за пирјање отопите прочишћени путер, тамо ставите комаде пилетине. Смеђа на све стране. Уклоните из ватре. Извадите комаде пилетине, ставите их на страну. Уместо тога, ставите лук и љутику, лагано порумени, додајте печурке. Мешајте 2 минута и додајте месо. Прелијте калвадосом и фламбеом.
Покријте и динстајте на лаганој ватри 25 минута за бело и 30 минута за бутине, уз редовно мешање. На крају кувања сипајте крему, мешајте и наставите да кувате 10 минута без кључања.
- Уживати!
Кувар БАба
- Овај рецепт можете послужити уз пиринач, кромпир или клинове јабуке куване на маслацу.
Да бисте добили 50 г бистрог путера:
- 1. метода: отопити 90 г путера у баин-марие-у. Оставите да одстоји 20 минута и уклоните шљам са површине. Сипајте путер у посуду, пазећи да сурутка (беличасти талог) остане на дну посуде.
- 2. метода: отопите 90 г путера у баин-марие-у, пустите да се охлади неколико сати у фрижидеру, путер ће се стврднути (стврднути), само га морате раставити из посуде на чијем дну ће бити казеин и сурутку коју бацате. Исперите га под хладном водом.
Прочишћени путер чуваће се до 15 дана у херметички затвореној посуди.
Ова употреба је различита, може се користити за прављење соса, за кување меса, рибе или поврћа.
Речи из кухиње
Прочишћени путер: растопљени путер, затим преточен из којег се уклања сурутка и казеин. Предност овог путера је што се може загревати на високој температури без сагоревања.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
