Арцацхон рижото са лигњама, остригама, шкољкама, шкољкама и шкољкама права је посластица!
Састојци за 4 особе:
- 250г пиринча Арборио
- 4 комада каламари (лигње)
- 600 г дагњи Боуцхот
- 12 острига из слива Аркашон бр
- 100 г коктела
- 100 г шкољки
- 50 г путера
- 10 цл маслиновог уља
- 2 љутике
- 2 главице лука
- 1 шаргарепа
- 3 гранчице равног першуна
- 2 гранчице мајчине душице
- 1 ловоров лист
- 1 дл бијелог мартинија Бианцо
- 50 цл сувог белог вина (Бордо)
- 50 г рибљег темељца у праху
Рижото Аркахонаис
- Ољуштите и оперите шаргарепу и лук. Исеците их на коцкице.
- Направите букет гарни са першуном равног листа, гранчицом мајчине душице и
ловор.
- Ољуштите и исецкајте лук за кување рижота.
- Ољуштите и исецкајте љутику за кување шкољки.
- У холандској рерни отворите шкољке, шкољке и шкољке
независно једни од других, вином, сецканом луком и
гранчица мајчине душице. Сакупљајте и филтрирајте сок сваки пут. Резерва.
- Шкољка шкољке. Отворите остриге и помешајте их са
шкољке. Резерва.
- Лигње испразните и очистите под млазом воде. Исеците их на мале
наруквице. Кувајте у шерпи са 5 цл маслиновог уља, врло мало времена
да лигње буду меке.
- Растворени рибљи темељац у праху растворите у литру воде. Довести до
прокувати док умутите. Додајте све филтриране сокове за кување, коцке
шаргарепе и лука као и букет гарни.
За кување рижота:
- У таву за пирјање ставите 5 цл маслиновог уља, 50 г путера и сецкани лук. Зној без бојења.
- Додајте пиринач. Сипајте бели мартини. Микс.
- Кувајте на лаганој ватри, додајући кутлачу за ловцем рибљи темељац уз непрестано мешање дрвеном кашиком.
- Престаните да кувате када се чини да је рижото готов. Додајте лигње и шкољке.
- Служите врло вруће и са кутлачом са 10 г путера.
Рецепт: В. Поуссард, Фото: С. Тхоммерет