Артичоке никада нису биле тако укусне као код овог рецепта са кремом и сланином, укусно зачињеним парадајзом и белим вином.
Састојци за 6 особа:
- 3 прелепе артичоке
- 100 г сланине
- 2 лепа парадајза
- 20 цл белог вина (или јабуковаче)
- 2 лимуна
- 10 г полусољеног путера
- 10 цл свеже павлаке
- 3 каранфилића белог лука
- Со бибер
Луде артичоке, кајмак и сланина
- Парадајз опрати, опрати и исећи на ситне коцкице.
- Ољуштите, оперите, одстраните калем и исецкајте бели лук.
- Припремите артичоке: сломите репове. Исеците их на 4 или 6 комада.
Уклоните сено, оперите га и потопите у водено купатило са лимуном. Оцедити.
- У шерпи за пирјање отопите путер, само артичоке порумените.
Додајте парадајз исечен на коцкице и сланину. Премешајте и пошкропите белим вином.
Зачините, поклопите и кухајте 45 минута на лаганој ватри уз редовно мешање. Проверите зачин и додајте бели лук. Наставите да кувате 15 минута. Сипајте крему и пустите да прокључа.
- Да окусите топло или хладно, као предјело, као додатак или као главно јело!
Кувар БАба
Како одабрати и чувати артичоку?
За најбољи избор артичока треба да буде тешка и чврста, са ломљивим лишћем.
Пазите, ако је врх листова црн, значи да је одавно убран.
Носите свој избор према артичокама са уским лишћем, јер ово поврће одговара пупољку цвета. Ако је превише отворена, артичока може бити тврда и са пуно сена.
Ради своје конзервације, артичока има животни век од неколико дана потапајући стабљику у воду попут букета.
После кувања, избегавајте да га држите чак и на хладном месту, јер скувана артичока врло брзо оксидира.
Куварске речи:
Исецкати: исећи на мале коцкице.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: С. Тхоммерет
