Ево лепих предјела са овим парментиер рецептом Саинт-Јацкуес са першуном, чипсом од цвекле.
Састојци за 4 особе:
- 20 г сецкане љутике
- 7,5 цл рибљег фонда
- 7,5 цл пилећег темељца
- 1 свежањ першуна
- 40 г полусољеног путера
- 1 сирова цвекла
- 20 г млевених лешника
- 6 капица
- Сол, свеже млевени бибер
Моусселине од кромпира:
- 200 г кромпира
- 10 цл течне креме
- 40 г сланог путера
- Мушкатни орах
- свеже млевени бели бибер
Парментиере Саинт-Јацкуес са першуном, чипсом од репе
- Нека се лук, лук и рибљи темељац сведу на пола.
- У претходно редукованом редуковању прокухајте 1 свежањ першуна.
Оцедите, ставите у блендер и пустите да се смањи за пола. Резерва.
- Направите моусселин од кромпира: кувајте кромпир, здробите га, додајте крем крем, слани путер, мушкатни орашчић и бели бибер. Угрејати се.
- Умутите редукцију куре од першуна са 40 г путера и прођите кроз кинеску. Прилагодите зачин.
- Режите репу користећи мандолину. Пржити. После кувања посути лешницима у праху. Резерва.
- Јакобове капице преполовите и пржите их по 1 минут и 30 секунди са сваке стране.
- Равне капице распоредите на моусселин од кромпира и прелијте сосом од першуна. Украсите чипсом од цвекле.
Сазнајте више о капици
Доступна свежа од октобра до априла или замрзнута током целе године, капица је изузетно здрава јер садржи мање од 1% масти. Такође је веома богат протеинима, елементима у траговима, гвожђем, магнезијумом и витаминима Б.
СТРАНИЦА ПОДРУМА : Цхеверни бела.
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан