Као предјело или као предјело, ево укусног рецепта за велуте од карфиола, Саинт-Јацкуес посуто белим тартуфом из Сониа Езгулиан.
Најбољи период дегустације је од новембра до марта за Саинт-Јацкуес.
Састојци за 4 особе
- 1 мала карфиол
- 50 цл млека
- 25 цл течне креме
- 50 г полусољеног путера
- 8 капица
- 1 мали бели тартуф *
Рецепт за велуте од карфиола, Саинт-Јацкуес посут белим тартуфом
- Бели тартуф исећи на шеснаест штапића високих два центиметра.
- Остатак тартуфа ситно исецкати.
- Направите мали рез на капицама иглом за плетење, убаците два "ексера" од тартуфа.
- Четвртасту карфиолу бланширајте око десет минута.
- Оцедите, а затим га уроните у смешу млека и креме.
- Зачините сољу и бибером, пустите да крчка десетак минута пре мешања и додавања супе у кинеском стилу.
- Држите довољно топло да се јабуке прже на сланом маслацу на јакој ватри тридесет секунди са сваке стране.
- Поредајте Саинт-Јацкуес на крему сипану у малу посуду и уживајте вруће.
© Н. ЦАРНЕТ / ЦНИЕЛ
