Ево одличног начина за припрему фоие грас-а са рецептом за фоие грас цонфит са Гуеранде сољу.
Састојци за 4 особе
- 200 гр сировог фоие граса
- 50 цл полу обраног органског млека
- 100 гр салате (месцлун или јагњећа салата )
- 12 парадајза чери
- 1 кг крупне соли
- 1 прстохват флеур де сел
- 1 прстохват бибера (у згњеченим зрнима)
- 50 гр зрна ораха (или пињола, лешника …)
- со
Да бисте открили: све наше рецепте засноване на фоие грас-у
Рецепт за гушћи граф од гуеранде соли
Дан раније:
- Сипајте млеко у дубоку посуду, ставите јетру у њега да се натопи. Резервишите у фрижидеру.
Извадите јетру и изложите је собној температури 30 минута пре него што је израдите, обришите је сувим.
Сутрадан, припрема фоие грас цонфита:
Ставите фоие грас на даску за резање. Одвојите два режња. Извуците велику централну вену и њене мале гране лаганим повлачењем. Зачините га лагано сољу и бибером са свих страна.
Обликујте га у облику кобасице, умотајте у компресе од газе. Покријте крупном сољу и оставите да стоји 8 до 12 сати у фрижидеру.
Извадите јетру из фрижидера, обришите је сувим да бисте уклонили вишак грубе соли. Уклоните облоге и исеците их на кришке.
Оперите салату и чери парадајз. Оцедите их.
За винаигрету:
- У посуду ставите сирће, со и бибер, мешајте.
- Додајте уља док емулгирате.
- У посуди за салату зачините салату винаигретом.
Зачињену салату раширите по тањиру, а по њој сложно поређајте кришке фоие грас. Поспите флеур де сел и сломљеним бибером.
Украсите са неколико парадајза чери и језгра ораха.
Рецепт који је предложио Колектив млечних производа, Фото: Ц. Херледан
