Укусан летњи рецепт, овај вок од каламара, пржени широки пасуљ и сир од белог лука требало би да буду једногласни око стола.
Састојци за 4 особе:
- 1 кг пасуља
- 2 буњона
- 100 г цхоризо-а
- 3 кашике кашика маслиновог уља
- Еспелетте бибер (по укусу)
- 800 г лигње или сипе беле
- 200 г глатког белог сира
- Груба сол, сол
Вок од каламари, пржени широки пасуљ и бели сир од белог лука
- Пасуљ ољуштите, бланширајте га 2 минута у кипућој сланој води са грубом сољу. Оцедите их и охладите. Резерва.
- Ољуштите лук, исеците га на 2 или 4. Такође исеците зелене стабљике, што је могуће ситније. Резерва.
- Нарежите цхоризо на мале коцкице. Смеђе га ставите у шерпу са 1 кашичице. кашике маслиновог уља. Додајте лук, кувајте 5 до 7 минута на лаганој ватри. Мешајте, додајте пасуљ. Зачините сољу и бибером Еспелетте.
- Лигње исеците на прилично танке кришке. Загрејте 2 тбсп. кашике маслиновог уља у воку или у великој шерпи, а затим лигње пеците 2 до 3 минута, динстајући их. Зачините сољу и бибером Еспелетте.
- Измешајте белу бељу са стаблима лука. Зачините сољу и бибером Еспелетте.
- У врућим тањирима за супу послужите каламари у пратњи пржених широких пасуља са цхоризо и луком. Додајте кенел белог бељака и уживајте.
Кувар БАба
Уобичајени начин кувања у Кини, вок омогућава брзо запећи храну на високој врућини како би задржала своје ароме и хранљиве особине, а да не упије превише масти. За равномерно кување, исеците на комаде једнаке величине, почните кувањем хране која захтева дуже кување, често мешајте истим гестом (састојке доведите у средину вок-а). Да би задржали мекоћу рибе или меса, могу се брашнити како би се спречило њихово исушивање. Додавање ароматичног биља врши се у последњем тренутку, тако да издишу све своје парфеме.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
