Овде је гурманска салата са заморцима и сувим воћем која може да послужи као лагано јело или обилно предјело.
Састојци за 4 особе
- 1 фармер заморица од 1,4 кг
- 60 г полусољеног путера
- ½ лук
- ½ шаргарепа
- 15 цл Ноилли Прат® (или бели Мартини®)
- 8 парадајза чери
- 8 гранчица власца (или першуна са равним листом)
- Сп тсп. лешник
- Сп тсп. бадеми
- 60 г мешане салате
- ½ тсп. грожђе
Винаигрета од сира:
- 50 г чорбе
- 5 кашика. кашика маслиновог уља
- 2 кашике кашике кашика винског сирћета
- 3 кашике кашика воде
- 4 кашике кашике течне павлаке (30% масти)
- Сол, свеже млевени бибер
Салата од заморца са сувим воћем, винаигрета од сира са цхаоурцеом
> Месо нека одсече месар или живина (бутине резервисати за другу припрему).
> Зачините супреме заморчиће (беле), подмећите их у 30 г путера, кожом окренутом надоле, на умереној ватри. Уклоните их и оставите да одстоје 5 минута.
> Оперите, ољуштите пола шаргарепе и пола лука, исеците их на мале коцкице.
Смеђе их смеђајте у 30 г путера 2 до 3 минута без бојења.
Додајте Ноилли Прат® и опустите сокове за кување гребањем дна посуде шпатулом.
Вратите супреме, додајте 10 цл воде и покривено кувајте на лаганој ватри 10 до 15 минута.
> Пропустите сокове за кување кроз фино сито и смањите за пола.
Припремите винаигрету од сира:
> Ставите цхаоурце у блендер, додајте уље, сирће, со и бибер, па мешајте.
Опустите се водом, а затим кремом и емулгирајте целину. Проверите зачин.
> Оперите парадајз чери и власац.
> Грубо насјецкајте љешњаке и бадеме.
> Заморчића исеците на танке кришке.
> Салату, претходно зачињену винаигретом, ставите у средину тањира. Додајте суво воће и кришке заморчића. Покријте тањире редукованим соком и завршите куглицом винаигрете.
Украсите парадајзом чери и неколико гранчица власца.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
