Хрскави споља и нежни у срцу, овде су пилећи грумењи са тартарским сосом.
Састојци за 4 особе:
Нагвице од живине
- 4 пилећа котлета (заморчићи, ћуретина …)
- 80 г прочишћеног путера
- 1/2 литра млека
- 100г брашна
- 2 јаја
- 75 г презле
- Сол, свеже млевени бибер
Тартар сос
- 4 јаја
- 40 г сенфа
- 15 цл уља (семе грожђа, кикирики итд.)
- 5 цл сирћета
- 30 г киселих краставаца
- 30 г капара
- 1 љутика
- 5 цл течне креме
- 3 гранчице оф власац
- 3 гранчице першуна
- Со бибер
Пилећи грумен и тартар сос
За грумење живине:
- Дан раније исеците пилеће котлете на комаде (око 6 к 1 цм). Ставите их у велику посуду, сипајте хладно млеко. Оставите да се маринира преко ноћи у фрижидеру. Сутрадан их добро оцедите.
- Брашно, презле и цела размућена јаја ставите у 3 одвојена тањира.
- Пилеће траке додавати узастопно у брашно, у јаје па у презлу.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- Покријте плех папиром за печење, тамо поставите груменке, а да се не додирују. Прелијте бистрим маслацем.
- Ставите у високу позицију. Кувајте око 10 минута са сваке стране. Груменци би требали бити златни.
За тартар сос:
- Направите мајонез: у чинији за салату помешајте 2 жуманца са сенфом. Постепено додајте уље у танке филете и умутите. Мајонез почиње да се стеже, требало би да буде врло чврст.
Умешајте сирће.
- Кувајте 2 преостала јаја 10 минута у кључалој води тако да добијете тврдо кувана јаја. Огулите их, задржите само жуманце.
- Ољуштите и исецкајте љутику. Уситните капаре, киселе краставце и тврдо кувана жуманца. Све уклопите у мајонез са опраним и сецканим зачинским биљем. Опустите целину течном кремом.
- Уживајте у груменцима праћеним тартар сосом.
ЦХЕФ'С БАБА
- Мајонез има рок трајања 24 сата на + 4 ° Ц.
На страни подрума вино уз комаде пилетине
Нагетси сигурно имају хрскаву, меснату текстуру којој не недостаје шарма, али су прилично неукусни и не баш ароматични. Стога је на сосу да подигне ове две димензије. Прави букет ароматичног биља истакнут киселим и зачињеним укусима, тартар сос има све карактеристике потребне да превазиђе нашу припрему и од њега направи шарено јело. Резултат ће нас зато приморати да одаберемо изражајна вина која не трпе превише због присуства сирћета и многих биљних нијанси соса. Избор јужних вина, која боље подржавају суочавање са овом врстом карактера, стога је неопходан и у црвеном и у белом. У овој последњој категорији,млечни и препечени мириси и прозирност уста Цхардоннаи-а у вину Паис д'Оц учиниће чуда. У црвеној боји, балзамичне и цветне ноте Пиц Ст Лоупа и његова округла и умиљата уста задовољиће аматера у контрастном савезу.
Господине Цхассин
Речи из кухиње
Прочишћени путер: растопљени путер, затим преточен из којег се уклања сурутка и казеин. Предност овог путера је што се може загревати на високој температури без сагоревања.
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
