Шеф кухиње Цирил Хаберланд , једна звезда у Мишелиновом водичу за његову кухињу у Цхатеау дес Реинатс, осмислио је и развио овај укусни рецепт за печену фоие грас, крушку и грожђе, тартар од бруснице и бибера.
Састојци за 4 особе:
- 1 теглица бруснице и бибера од 150г
- 4 дебеле кришке фоие граса
- 1 крушка
- 8 мушкатних грожђа
- 15цл Монбазиллаца
- 1 кашика точеног шећера
- Цвет соли
Печени фоие грас, крушка и грожђе, тартар од бруснице и бибера
> У лонцу смањите Монбазиллац за 2/3 са шећером док не добијете густину сирупа.
> Ољуштите, четвртину крушке, грожђе исеците на 2. Одложите на собну температуру.
Загрејте нелепљиви плех, пеците фоие грас по 3 минута са сваке стране, додајте флеур де сел.
> Распоредите фоие грас на тањир, ставите квенел Тартаре®.
Додајте воће и кашичицу Монбазиллац редукције.
Савет: Воће можете заменити другим воћем према годишњем добу и вашим жељама: смокве, малине …
Фото: Тартаре®
