Састојци за 4 особе:
- 4 дела штуке (по 150 г, са кожом)
- 250 г несланог путера
- 150 г свежег спанаћа
- 20 г полусољеног путера
- Флеур де сел, бибер
Пенаста сурутка
- Прочишћена путер сирутка
- 10 цл течне павлаке (30% масти)
- 2 кашике кашике кашике уља лешника
- Со бибер
Припрема : 35 мин - Кување : 10 мин
Леђа штуке и пенаста сурутка
Слатководни ужитак
- Разјаснити неслани путер (сакупити и резервисати сурутку).
За пенушаву сурутку:
- У шерпу сипајте сурутку и кајмак, смањујте 10 до 15 минута. Сипајте уље лешника и мешајте. Проверите зачин.
- Стабљика, опери спанаћ.
- У нелепљивој шерпи загрејте 30 г прочишћеног путера, тамо поставите штуку (прво са коже). Кувајте га редовно подлијевајући маслацем за кухање (вријеме кухања варира у зависности од дебљине комада рибе). Дајте боје без исушивања штуке.
Зачините флеур де сел и бибером.
- У последњем тренутку топите спанаћ 2 минута на полусланом путеру, зачините.
- На ринглу сипајте претходно умућену сурутку. Распоредите штуку и спанаћ.
Фотографија: Ц. Херледан