И свеж и укусан, овај рецепт карамелизованих капица, винаигрета од порилука и Тартаре® црвеног лука и коријандера права је посластица.
Састојци за 4 особе:
- 1 лонац Тартаре® црвеног лука и коријандера 150г
- 12 капица (без корала)
- 4 мала празилука
- 10г путера
- 2 кашике шећера у праху
- 1 кашика додатног балзамичног сирћета
- 2 кашике екстра маслиновог уља
- Цвет соли
- Свеже млевени бибер
Карамелизоване капице, порилук винаигрета и Тартаре® црвени лук и коријандер
На земаљском делу празилук преполовити, очистити под млазом воде, скувати у сланој кипућој води тако да буде врло мекан и оцедити. Послужити млако.
Припремите прелив мешањем сирћета, соли, бибера и маслиновог уља.
Ставите капице на крпу да се добро осуше. Већу страну намажите шећером у праху, брзо их кувајте у хладној нелепљивој посуди док се не карамелизују, док их лагано померате да карамел постане хомоген. Додајте путер, окрените орахе и поспите их да заврше кување, додајте флеур де сел. Извадите капице из посуде да бисте зауставили кување (кување траје највише 1 30 минута).
Распоредите капице и празилук, поспите винаигретом и ставите квенел Тартаре® црвеног лука и коријандера.
Савет: Јакобове капице такође можете испећи и попрскати их смањеним балзамичним сирћетом који ће додати додир шећера.