Ево укусног рецепта за млевени парментиер од патке са празилуком, за право кулинарско задовољство.
Састојци за 4 особе:
- 10 кромпира (Бињте или Цхарлотте)
- 20 цл пуномасног млека
- 80 г путера
- 1 прстохват мушкатног орашчића
- 1 празилук бели
- 3 љутике
- 1 кашика кашике сецкано јело од першуна
- 2 патке ноге конфит
- 4 кашике презле
- Груба сол
- Со бибер
Прочитајте такође: здравствене предности и врлине кромпира
Патка Парментиер са празилуком
- Огулите, оперите и исеците кромпир на четвртине (у зависности од његове величине). Кувајте их у кључалој води посољеној крупном сољу док не омекшају. Оцедите их и згњечите помоћу млина за поврће. Додајте претходно загрејано млеко, 20 г путера и мушкатни орашчић, промешајте и зачините.
- Порилук оперите, исеците на мале делове и смеђите 5 минута на 20 г путера (мора остати хрскав).
- Лук ољуштите, оперите и исецкајте.
- Оперите, уклоните листове и насјецкајте першун.
- Искоштити бутине патке и исецкати месо.
- У тигању отопите 20 г путера, зацрните љутику, додајте першун и исецкано пачје месо, кувајте око 5 минута.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- Путер јело од маслаца. Распоредите први слој каше, слој празилука, излизане патке. Понављајте поступак док се сви састојци не потроше (завршите са пиреом). Поспите презлом и комадићима путера.
- Пеците 15 до 20 минута. Појачајте топлоту у рерни 3 до 4 минута пре краја кувања да би површина уситњавања поруменила.
Служити .
ЦХЕФ'С БАБА
- Млеко доноси мекоћу каши и опушта је дајући јој глатку текстуру.
Са подрумске стране вино и парментиер од патке са празилуком
Овај луксузни Парментиер, сав округао и нежан, са хрскавом корицом презле, на почетку зиме је еволуција касулета која долази. На овој нежној, њежној, глаткој, врло глаткој посуди тражимо вина која доносе олакшање, дакле опћенито танинска, поготово што текстура јела омекшава танине. Очигледно мислимо на вина из традиционалних региона масних патака: Мадиран, Цахорс или Бергерац аутобус у најбољим годинама имат ће структуру и тражену свјежину, као и периферни апел Бордеаука (Цотес де Цастиллон, Сте. Фои, Цотес де Боург …) из недавне бербе. Такође можете потражити мање контрастну комбинацију: зачинске ноте и топлији карактер Фитоуа или Цорбиереса природно ће наћи своје место.
М. ШАСИН
Речи из кухиње
Исецкати : исећи на мале коцкице.
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали ароме.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
