Ево прелепог рецепта за фламанску карбонаду праћену помфритом у бистром путеру.
Састојци за 4 особе:
Фламански паприкаш
- 1,5 кг јунетине бургундског типа (плећка, стезање, близанци …)
- 10 г смеђе вергеоисе
- 3 кришке медењака
- 2 кашике кашике сенф
- 2 главице лука
- 100 г димљене сланине
- 1 каранфилић белог лука
- 30г путера
- 20 цл говеђе чорбе
- 1,5 л тамног пива
- Сол, свеже млевени бибер
Помфрит са маслацем од глине
- 1 кг кромпира (Бинтје, Вицториа …)
- 1 кг путера
- Фина сол
Фламанска карбонада и бистри помфрит
За фламанску карбонаду:
- Сланину исећи на сланину. Бланширајте их (почевши са хладном водом) неколико минута.
- Месо исеците на комаде (око 80 г сваки).
- Лук ољуштите, оперите и самељите.
- Ољуштите, оперите, одстраните калем и исецкајте бели лук.
- Кришке медењака намажите сенфом.
Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх.7).
- У тепсији отопите путер, знојите лук, додајте сланину. Пирјајте и поспите вергеоисе. Деглазирајте са мало пива. Додајте комаде меса, сецкани бели лук и тост са меденим медењацима. Сезона. Сипајте говеђу чорбу, остатак пива и динстајте 2 сата (или 4 до 5 сати на 130 ° Ц).
За помфрит:
- Разјасните маслац.
- Огулите кромпир, исеците га на чипс. Оперите, оцедите и осушите.
- Бланширајте их у првој бистрој купки са маслацем на 150 ° Ц око 10 минута. Оцедите их.
- Када сте спремни за сервирање, помфрит поново пеците неколико минута на 180 ° Ц. Кад су обојене по вашем укусу, оцедите их на папирним убрусима и посолите.
- Послужите фламанску карбонаду уз хрскави помфрит.
На страни подрума вино уз фламанску карбонаду
Карбонада се често асимилира са неком врстом Боургуигнона; међутим, удаљава се од ње у погледу укуса, не само зато што овде пиво замењује вино, већ и због додавања вергеоисе и медењака.
Карбонада стога има асертивнију и горчију слатку димензију, док је Боургуигнон кисео. Са становишта савезништва, ова промена у балансу укуса отежава повезивање са танинским винима, јер имају тенденцију да очврсну против јела са изразитом слаткоћом.
Због тога ће они који желе да остану у нежном стилу јела радије одабрати јужну и зачињену црвену попут села Цаиранне на обали Цотес ду Рхоне , док ће се они који воле да донесу мало олакшања целини одлучити за вино. и зачињено и живо попут Цотеаук ду Лоир из сорте грожђа Аунис. Али наравно, за аматере, акорд на који прво с правом мислимо је тон у тону направљен са северним лагером .
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
Такође да откријете: фламански рецепт за карбонаду
