Тако углађен, овај рецепт за говеђи образ Парментиер је такође врло укусан.
Састојци за 4 особе:
- 1 кг говеђег образа
- 1 глава лука
- 2 шаргарепе
- 50 цл црног вина пуног тела
- 1 букет гарни
- 4 цл маслиновог уља
- 1 кашичица. кашичица обријане пасте од парадајза
- 60 цл телетине
- 2 каранфилића белог лука
Пасирани кромпир
- 600 г кромпира
- 30г путера
- 15 цл млека
- 1 прстохват грубе соли
- Со бибер
Парментиер од говеђег образа
Ово тако кремасто јело може се јести и кашиком.
- Дан раније подрежите говеђи образ, исеците га на комаде.
- Шаргарепу ољуштите и оперите, исеците на велике штапиће.
- Ољуштити и исецкати лук.
- Месо и поврће сакупите у посуду, улијте вино и ставите букет гарни, оставите да се маринира преко ноћи.
- Следећег дана загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- Извадите и оцедите месо (задржите маринаду). У тепсију сипајте уље и пеците месо са свих страна. Извадите и резервирајте месо. У исту тепсију ставите поврће, кувајте неколико минута, додајте парадајз пасту. Деглазирајте вином из маринаде, смањите за пола. Замените комаде меса. Додајте телећи темељац, додајте бели лук у кошуљу. Пеците и кувајте 2:30.
Проверите готовост, извадите месо, пустите да се охлади и раскомадајте.
- Проверите конзистенцију соса, по потреби га смањите, требало би да буде у стању да премаже полеђину кашике.
За кашу:
- Огулите и оперите кромпир. Кувајте их у кипућој сланој води са грубом сољу док не омекшају. Пире их, додајте врело млеко и путер. Сезона.
- У круг од нерђајућег челика ставите исецкан образ, на њега, поређајте пире кромпир, сипајте зрно соса.
ЦХЕФ'С БАБА
- Ово јело може се послужити и на угодан начин у јелу са рерном. Тада ће се претходно попрскати комадима путера и презле, а затим гратинирати у рерни.
На подруму вино уз говедину Парментиер
Ово јело се разликује од традиционалног парментијеа не само употребом говеђег образа, чија мекана и желатинозна текстура даје припреми сву његову глаткоћу, већ и кувањем меса које је слично боургигнону који доноси ароматично богатство овог великог класика.
Дакле, врло једноставна завршна обрада даје нам укусан резултат који је истовремено моћан и сложен, способан да истакне многе велике боце, међу којима ће избор зависити од жељеног стила подешавања.
Са структурираним Бургундијом , попут Нуитс Ст Георгес , унећемо свежину и дубину која ће, за разлику од мекоће и наклоности Парментиера, осветлити савез.
Супротно томе, са црвеним Бандол-ом ћемо ићи у потпуности у правцу јела појачавањем све слаткоће која из њега произлази.
Али то је такође прилика да се објави Медоц попут Ст Естепхе-а који ће се појачати на ароматичном нивоу, а истовремено донети чврстину у устима.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан