Права институција француске гастрономије, боеуф боургуигнон је посебно популаран зими.
Састојци за 4 особе:
- 1 каранфилић белог лука
- 1 глава лука
- 150 г малог белог лука
- 150 г димљене сланине
- Шампињони од 140 г
- 3 гранчице першуна
- 2 кашике кашике супа од уља
- 800 г јунетине (цхуцк, близанци, орах)
- 60 г путера
- 40 г брашна
- 50 цл црног вина (бордо)
- 30 цл говеђе чорбе
- Сол, свеже млевени бибер
Припрема : 20 мин Кување : 2 х 30 мин
Говеђи боургигнон са сланином и печуркама
Бургундија није једина која има свој рецепт за говедину. Фламанска карбонада , говеђа дафиноза , двоструко масноће из Лиона или бордо одрезак употпуњују овај Тоур де Франце!
Загрејте рерну на 180 ° Ц (6. тачка).
- Ољуштите, оперите, а затим исецкајте бели лук и лук.
- Ољуштите мали бели лук, исеците стабљике. Оперите их.
- Потопите сланину на 1 до 2 минута у врелу воду, оцедите је и охладите.
- Очистите печурке, исеците их на четвртине.
- Уклоните лишће и оперите першун, исецкајте га.
- У тепсији загрејте уље, очистите комаде говедине са свих страна (док не обоје), уклоните их.
Баците уље и замените га са 40 г путера. Затим растопите сецкани бели лук и лук, промешајте. Додајте месо, поспите брашном, промешајте и ставите тепсију у рерну на 5 минута.
- Извадите тепсију из рерне , залијте вином и говеђом чорбом, уз мешање прокувајте на ватри, зачините. Покријте и пеците 2 до 2:30.
- У тигању отопите преосталих 20 г путера, динстајте печурке и сланину (без исушивања) 3 минута.
- Отприлике 15 минута пре краја кувања додајте мали лук, печурке и сланину у садржај тепсије.
- Послужите врло вруће у тепсији, поспите першуном.
Кувар БАба
Скувајте рерну од говеђег боургигнона омогућава равномерно кување.
Ово јело се може послужити са тестенином, пољским кромпиром или пиринчем.
Са подрумске стране, какво вино за говеђи боургигнон
Овде је традиционално јело са више интерпретација. Овде печење и употреба чорбе појачавају мекоћу.
Идеја да треба користити исто вино као и за кување није сасвим тачна; питање је поштовања стила и жалосно је, ако неко жели да проба прелепу бочицу Поммарда, жртвовати је у сосу када боца генеричког бургундца успе.
Вино из истог региона остаје најочигледнији брак; за мало ароматичне свежине одаберите младо вино које је и даље танинско, агресивност танина умањује мекоћа меса, али за љубитеље нежности и меснатог карактера више ће одговарати старија берба.
Ако вам се јело претвара у говедину „Бордеаук“ или „Цхинонаис“, примењује се исто правило.
Господине Цхассин
Речи из кухиње
Исецкати : исећи на мале коцкице.
Фото: Ф. Хамел, Рецепт: А. Беауваис
Кухиња: откријте наше рецепте од говеђег бургунона
