Не дајте да вас завара друго име, Аманита дес Цесарс, наранџа није токсична и чак је одлична јестива печурка за ваше рецепте.
Важна напомена: Ако имате и најмању сумњу у идентификацију печурке, не оклевајте да потражите савет од фармацеута.
- Пронађи главне јестиве печурке
Препознај Цезара аманита
Латинско име: Аманита цаесареа
Уобичајени називи: Оронге, праве оронге, Аманита дес Цесарс
Породица: Аманитацеае Јестивост: Одлична јестива
Да ли сте знали?
Уз мало среће и стрпљења, могуће је присуствовати „излегу“ наранџе. Заиста, на самом почетку раста, ово друго је у „јајету“ које се зове волва и чија је глава на дну. Пажљиво узмите јаје, а затим га ставите у чашу са довољно воде да натопите стопало у њега. После неколико дана, требало би да будете сведоци рођења Цезаровог муха.
Како изгледа жир?
Шешир
Може достићи 15-20 цм у пречнику. Има прелепу карактеристичну светло наранџасту боју. Ивица може бити прошарана беличастим линијама, попут многих наставака сечива.
Стопа
Ово је суштински елемент за ограничавање конфузије:
- жуто је;
- има прстен са „заслоњеним” прстеном на врху;
- окружен је белом волвом у врећама у њеној основи (остаци "јајета" ).
Бладес
Не додирују стопало: кажу да су слободни. Њихова јарко жута боја.
Цхаир
Жућкасто до јарко жуто, одише пријатним мирисом, али прилично дискретно. Његов укус је сладак и близак лешнику.
Аманита цаесареа: могућа забуна
Две главне грешке се могу јавити приликом брања јечма:
- Прва је безопасна, јер је златна руссула (Руссула ауреа). Ова гљива је такође добра за јело. Ако руссула расте у истом периоду иу истим шумама као и наранџа, можемо их разликовати захваљујући њиховој стопи. Она од руссуле је бела, без прстена и без волве у својој основи.
- Друга грешка је опаснија, јер се тиче мушице (Аманита мусцариа).Потоњи се лако препознаје када је млад, али како стари губи своје беле љуспице и црвена бледи. Опет, фокусирајте се на стопало. Ова је бела у мушичарки, баш као и оштрице шешира. Нема ни волву у својој бази.
Жетва: где и када можете пронаћи Цаесарс аманита?
Јечам се углавном бере у листопадним шумама јужне Француске, а врло ретко се налази на северу.
Сезона раста је веома кратка, од касног лета до јесени.
Како кувати јечам?
Када се вратите са бербе, почните са чишћењем и припремом жетве:
- Уклоните биљне остатке и друга зрна песка помоћу четкице или меке четке. Ако је потребно, помозите се мало влажном крпом.
- За заиста прљаве печурке, могуће је да их ставите под воду, али не превише, како би се спречило да постану водене и да изгубе укус.
- Затим уклоните оштећене делове, као и базу стопала.
- Коначно, исеците свој Цезар аманита на комаде.
При кувању печурака предност је што се могу користити за многе рецепте. Међутим, да бисте у потпуности искористили слатки, орашасти укус јечма, припремите га што једноставније, у тигању са мало путера или маслиновог уља. Након неколико минута, када испари вода коју су испариле поморанџе, можете послужити и уживати!
Како чувати жир?
Када се уберу, печурке могу да се чувају до 24 сата у фрижидеру.
Чак и ако је могуће, треба избегавати замрзавање, јер оно погоршава текстуру меса услед кристала леда.
Најбољи начин да сачувате јечам је да га осушите. За ово:
Почните тако што ћете очистити свој усев као да га кувате.- Затим, исеците шешире и стопала на прилично дебеле комаде.
- За исушивање (сушење), две могућности:
- У рерни, врата отворена на 50°Ц. Печурке ће претходно бити стављене на папир за печење и решетку.
- Од конца и игле направите бројанице и чувајте их на сувом и проветреном месту.
- Када печурке пуцкетају под благим притиском, спремне су да се чувају у херметички затвореним теглама месецима или чак годинама.