Без обзира да ли је сирово, кувано, топло или хладно, једе се црокуе, у салатама, сорбетима или једноставно златно у пећници, летње воће и поврће је лако кухати.
Пеппер укратко
Француска производња (1): 16.000 тона (просек 2008-2012)
Производне области : ПАЦА, Аквитанија, Бретагне
Доступност : током целе године
Висока сезона : од јула до августа
Просечна цена у 2013. години (2): 3 € / кг
Потрошња код куће у 2013. години (2): 1,8 кг по домаћинству
Прехрана (3): 100 г паприке представља 27 кцал
Бибер на страни гајења
Паприка је биљка. Биљка може досећи висину од 40 до 50 цм и поставља мали бели цвет који ће родити плод.
Све паприке су изворно зелене ; у зависности од зрелости мењају боју (црвену, жуту, љубичасту
, па чак и црну!).
Постоје три главне сорте паприке. Квадрат, густог и хрскавог меса, правоугаони, који се углавном налази на нашим тезгама, и троугласти, ређе, који може бити сладак и зачињен.
Готово сва паприка која се продаје на тезгама узгаја се у склоништима, загрева се или не. Они узгајани на отвореном пољу су углавном намењени за прераду.
- Да прочитате: све наше савете о узгоју и нези паприке
Мало историје
Поријеклом из Централне Америке, где се гаји хиљадама година, паприка је део … породице паприка ! Вероватно је први пут култивисан у Мексику где су током археолошких ископавања пронађена семена која датирају пре 5000 година.
Било је у 15. веку да се љута папричица (порекло паприке) проширила у Европи, али је тек у 18. веку њихова култура заиста била примењена.
Бибер на кухињској страни
Да бисте одабрали најсвежију паприку, одаберите ону са затегнутом кожицом без набора, без мрља. Требали би бити чврсти и тешки.
Што је зрела паприка, то је црвенија. Зелено је хрскаво, воћно са примесом горчине, црвено је мекано и готово слатко, што је жуто нежно, слатко и сочно.
Да прочитате такође: здравствене предности и врлине паприке
Чување паприке
Паприке ће држати до 8 дана у фиоци за поврће у фрижидеру.
На собној температури се суше и увену. Сјеме и прање најбоље се чувају у херметички затвореној кутији
Припрема бибера
Бибер се једе на различите начине: Рав, печене, кисели, слано и слатко, чак, да се уклапа у све врсте јела.
Сирово, доноси хрскавост аперитивима и боју летњим салатама. Кувано, добро се слаже са тиквицама и патлиџаном да би се претворило у рататоуилле .
Често се једе као пуњена паприка у различитим кухињама широм света.
Маринирана у маслиновом уљу, паприка ће послужити као антипасти, деликатеси цењени на медитеранским столовима.
А што се тиче роштиља, природно се позива на ражњиће од меса или лососа.
- Да бисте открили: Сладоледна супа од бибера, рибљи ражњићи похани кукурузним пахуљицама
1 Извор: Агресте
2 Извор: Кантар Ворлдпанел 2013
3 Извор: Цикуал 2013