Ево наранџасте мармеладе, коју је предложила Францоисе Порцхер, специјалиста и љубитељ џемова.
Уз овај рецепт пронађите прави укус мармеладе од поморанџе.
Састојци
- 2 кг поморанџи за уста, танка кожица, органска (опционално)
- 2 необрађена лимуна
- 1 кг 300 гранулираног шећера
Рецепт за мармеладу од поморанџе
- Оперите поморанџе под млаком водом да се биљни восак истопи.
- Напуните холандску рерну са довољно воде да покрије 2 килограма поморанџе и 2 лимуна.
- Када се вода крчка, уроните цитрусе, покријте и држите да кључа 25 минута. Кожа треба да буде нежна и благо наборана.
- Оцедити у судоперу.
Припремите терину на коју ћете поставити млин за поврће (велика мрежа).
- Благо охлађену поморанџу преполовите. Притисните изнад млина.
- Уклоните коцкице.
- Затим их исеците на неколико делова. Млаки, са њима је лакше радити.
- Уклоните преостала семена.
- Додајте два до три плода истовремено. Оно што остане у млину треба да буде суво. Кожа ће пустити густу жуту пасту, она ће дати посебан укус џему, а посебно кожи лимуна.
Ако немате млин или желите да идете брже, воће можете ставити у блендер са мало воде
- Остружите решетку испод млина да сакупите ову пасту.
- Затим кожом која није прошла кроз млин додајте ротора пропелера, они ће се смањити на врло фине комаде.
У бакарном базену,
- Сипајте садржај терине и садржаја робота.
- Загрејте на умереној ватри уз непрестано мешање и накапајте шећер.
- Уклоните семе и прозирне кожице које су обавијале кришке.
- Испаравање ће се догодити, мехурићи постају ређи и воћни пире се спушта у слив.
- Слатки сок пулпе излази на површину и на ивици слива залепи се наранџасти желе. Ољуштите овај желе лопатицом и отопите га.
- Урадите тест хладне плоче и ставите у тегле.
Рецепт је исти са поморанџама у крви, мандаринама, клементинама.
Варијација, ирска мармелада од наранџе
Мало црно грожђе маринирајте у рамекин са мало вискија. Када мармелада изгледа добро, додајте оцеђено грожђе.
После коначног теста хладне плоче, промешајте да се мало охлади пре додавања 5 цл до 8 цл вискија.
Виски не користите у маринади, јер је попримио боју грожђа и због тога ће моја мармелада изгубити прелепу наранџасту боју.
Варијација : Почните да пуните добар део тегли мармеладом од наранџе, а у вредности од 3 до 4 мале тегле додајте 3 цл вискија у теглу. Водите рачуна да мармеладу загревате 2 минута пре сипања алкохола. (Виски у Ирској се зове Вихскеи).
О шећеру и мармелади од поморанџе
Јам је метода воће чувања у шећеру. Његова антисептична моћ је врло ефикасна када достигне одређену концентрацију. Који се добија испаравањем воде из плодова, током кувања.
Што су плодови здравији, зрелији и квалитетнији, пуни шећера који се назива фруктоза, мање воде ће испуштати и мање испаравања. Што је време кувања краће, сачуваће се текстура воћа и његових витамина, минералних соли и елемената у траговима.
Порекло шећера
То је екстракт корена шећерне репе или стабљика шећерне трске, раније назване „трска меда“. Супротно увријеженом мишљењу, што је шећер бјељи, то је чистији.
Смеђи шећер своју карамелизовану боју дугује интензивном и продуженом кувању. Бели кристалисани шећер се најчешће користи за џемове. Међутим, када се жели користити органски шећер, шећер ће најчешће бити шећер од трске. Користиће се у истим размерама, али даће мало одређени мирис, има исту вредност хране. Ја (напомена уредника Францоисе) га користим у прављењу својих џемова од егзотичног воћа (банана, манго, ананас …). Не мешајте шећер од трске са смеђим шећером, смеђим шећером.
- Такође пронађите све џемове на Јардинер Малин
