Ево укусног рецепта за зечји тагин и кандиране лимуне, першун и коријандер, першун од кромпира и бундеву.
Састојци за 4 особе:
- 2 каранфилића белог лука
- 3 лука
- 1 кашика кашике сецканог першуна
- 1 кашика кашике сецкани коријандер
- 1 кашичица. ђумбира
- 1/2 кашичице. бибер
- 1 прстохват шафрана
- 4 кашике кашика маслиновог уља
- 4 фарме зечјих ногу
- 90 г путера
- 150 г кромпира (гранола)
- 1 пастрњак
- 1/2 тикве
- 2 кандирана лимуна
- 100 г ољуштених бадема
- Со
Замислите фарме зечјих ногу са ушећереним лимунима
- Ољуштите, одстраните калем и исецкајте бели лук.
- Лук ољуштите, оперите и самељите.
- Першун и коријандер оперите и исецкајте.
- Уситните ђумбир.
- У чинији за салату комбинирајте ове састојке са бибером и шафраном. Посолите и сипајте уље. Покријте зечје ноге овом смешом. Оставите да се маринира 2 сата, покривено, у фрижидеру.
- Растопите путер нежно у тепсији, запеците бутине
зеца око 10 минута, редовно их окрећући. Сипајте маринаду. Мокро са 1 л воде. Покријте и кувајте 15 минута уз редовно мешање.
- Огулите и оперите кромпир, першун и бундеву. Последње 2 исећи на коцкице. Додајте их у садржај тепсије. Кувајте 10 минута, извадите зеца, држите топло.
- Кандирани лимун исеците на ситно, а затим га додајте у тепсију. Динстајте 5 до 10 минута док не добијете сирупи сос.
- У међувремену испеците бадеме.
- Ноге зеца поређајте у тагин посуду, прелијте их сосом и додајте поврће и ушећерени лимун. Поспите бадемима.
- Служите и уживајте!
Кувар БАба
Варирајте поврће тако што ћете пастрњак и бундеву заменити шаргарепом или понудити другу шкробну храну уместо младог кромпира, као што су кус-кус, пиринач, булгур, гурманске житарице итд.
При смеђим зечјим бутинама можете додати капљицу меда како би се лагано карамелизирале.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамел