Одлична као предјело или у припреми за аперитив, ова крема од карфиола је и глатка и укусна.
Састојци за 4 особе:
- 400г карфиола
- 30 г полусољеног путера
- 25 г кукурузног скроба
- 75 цл пуномасног млека
- 1 тучак шафрана
- Со
- Бибер
Крем од карфиола
- Уклоните велике зелене листове са карфиола.
- Карфиол исећи на мале цветиће и опрати.
- Кухајте карфиол на пари 20 до 25 минута док се лако не здроби.
- Растопите путер у шерпи, додајте кукурузни скроб, мешајте и кувајте 2 до 3 минута. Сипајте мало млека, па мешајте.
- Кувајте 4 до 5 минута, додајте остатак млека, тучак шафрана и карфиол.
- Кувајте на лаганој ватри 5 минута. Проверите зачин. Миксер. Крему од карфиола поделите између чинија и одмах уживајте.
Шеф БАБА
Савет за избегавање непријатних мириса:
Да бисте избегли мирисе кувања карфиола, додајте у воду за кување комад хлеба (или устајали хлеб). Ако нема хлеба, додајте чеп или кашику соде бикарбоне.
Предлог:
Да бисте дали већу доследност овом велууту, можете га додати уз фруле од грујере и сусама.
Да бисте направили фруле, потребно вам је: 1 лиснато тесто, 1 жуманце, нарибани сир Груиере и кашика црног сезама.
Загрејте рерну на 200 °.
- Одмотајте тесто и четком га премажите жуманцем. Поспите нарибаним грујером и семенкама сезама.
- Тесто исеците на танке кришке од 3 цм. Исеците траке на пола како не бисте имали предуге свирале. Узмите траку и држите је на сваком крају. Окрените једну страну траке у једном смеру, а други крај траке у супротном смеру.
- Ставите увијаче док идете на плех прекривен папиром за печење. Пеците 10/15 минута док флауте не постану златне.
- Охладите и уживајте уз велуте од карфиола.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
