Марниере дагња је основни рецепт за шкољке и несумњиво један од најбољих за укус.
Састојци за 4 особе:
- 2 кг дагњи (500г по особи)
- 1 велика глава лука
- 1 стабљика целера
- 20 цл белог вина
- 1 мала свежња першуна са равним листом
- 1 велика копча путера
Дагња мариниеер је верна укусу дагње и једноставна је и брза за припрему.
Рецепт за мариниране шкољке
Дагње, без обзира на рецепт, морају бити добро очишћене како не би оставиле остатке. Чишћење се састоји од
- Добро их изгребајте, а затим уклоните биссус, ову зеленкасту нит којом се дагња користи за причвршћивање на стене или њихов ослонац.
- Дагње потопите у хладну воду неколико пута док вода не остане бистра
- Уклоните дагње које плутају јер су оне већ мртве
- Увек извадите шкољке из воде пре него што их исцедите.
Припрема мариниеер соса:
- Очистите стабљику целера, уклоните бели део и задржите део од око 10 цм
- Исеците целер у мали јулиен
- Ољуштите лук
- Исеците лук
- Уситните 3 до 4 гране першуна
- У великом лонцу загрејте мало путера
- Додајте сецкани лук и целер
- Пустите да се зноји неколико тренутака и додајте бело вино
- Кувајте око 5 минута, лук треба да остане хрскав
- Додајте дагње и кувајте око 10 минута
- У последњи тренутак додајте сецкани першун
Како знати да ли су шкољке куване?
Дагње се кувају када су све отворене и месо се лако може зграбити. Пазите, немојте ни прекувати, ризикујући да изгубите укус и чврстоћу.
Мариниране шкољке волимо да пратимо са помфритом, али можемо и да уживамо у њима као аперитив или као предјело.
Пријатно !
Паметан врх и дагње
Кад окусите дагње, узмите кашику да попијете укусни сок од дагњи.
© Наотаке Мураиама
