Ево рецепта за мочварну патку са ђумбиром и њеном зачињеном кашицом од путера, позив на откриће.
Припрема : 40 мин
Кување : 2 х 40 мин
Одмор : 2 х 15 мин
Састојци за 6 особа:
- 85 г полусољеног путера
- ½ тсп. кафе цимет у праху
- ½ тсп. Еспелетте бибер
- ½ тсп. кашичица куркуме
- 4 ружичаста лука
- 2 поморанџе
- 1 мочварна патка (2,5 до 3 кг)
- 150 г сирупа од агаве
- 1 свеж ђумбир
- 20 цл сока од поморанџе
- 25 цл белог вина
- 10 цл воде
- 800 г кромпира
- 10 цл млека
- 1 жуманце
- Флеур де сел, свеже млевени бибер
Мочварна патка са ђумбиром и зачињеном кашом од путера
Сложени путер:
- Извадите 60 г путера из фрижидера 1 сат пре употребе.
У чинији за салату,
- Маслац радите виљушком док не поприми конзистенцију масти.
- Умешајте зачине.
- Мешајте док не добијете хомогену текстуру.
- Тако сачињени маслац ставите на прозирну фолију и обликујте колут, водећи рачуна да добро затворите крајеве.
- Оставите да стоји у фрижидеру 1х15.
Припрема патке:
Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- Ољуштите и исеците лук на пола.
- Поморанџе оперите и преполовите.
- Натрљајте патку флеур де сел или, ако то не успете, грубом сољу (затим уклоните вишак крупне соли).
У лонцу,
- сипајте сируп од агаве и нарибајте еквивалент кашичице. свежег ђумбира. Улијте га на лаганој ватри и покријте 15 минута.
- Додајте преосталих 25 г путера исеченог на ситне комаде.
- Смањите, а затим сипајте сок од поморанџе и бело вино.
- Смањите овај сос док не постане сирупаст.
У јелу,
- Распоредите патку, поморанџе и лук.
- Премажите патку трећином сирупа од ђумбира.
- Пеците 20 минута.
На крају овог времена додајте 10 цл воде и покријте патку листом алуминијумске фолије. Кувајте 1 сат, редовно проверавајући да ли је готово и по потреби попрскајте водом.
Завршите кување патке уклањањем алуминијумске фолије и премазивањем остатком сирупа. Наставите да кувате 40 минута. Патка мора бити добро обојена.
На крају кувања патке припремите пире:
- Огулите, оперите и кувајте кромпир у сланој води 25 минута.
- Згњечите пире кромпир и додајте зачињени путер, млеко и жуманце.
- Зачините флеур де сел и бибером.
- Добро измешајте и држите топло док не будете спремни за сервирање.
- Извадите патку из рерне, филтрирајте сокове од кувања и ставите је у сос од чамца.
Представите патку у јелу са луком и поморанџама, кашу у шољама украшену зачињеним маслацем.
Служите вруће.
ЦХЕФ'С БАБА
Потребно је 20 до 25 минута кувања на 450 до 500 г патке.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел