Мочварна патка са ђумбиром и зачињеном кашом од путера

Преглед садржаја:

Anonim

Ево рецепта за мочварну патку са ђумбиром и њеном зачињеном кашицом од путера, позив на откриће.

Припрема : 40 мин
Кување : 2 х 40 мин
Одмор : 2 х 15 мин

Састојци за 6 особа:

  • 85 г полусољеног путера
  • ½ тсп. кафе цимет у праху
  • ½ тсп. Еспелетте бибер
  • ½ тсп. кашичица куркуме
  • 4 ружичаста лука
  • 2 поморанџе
  • 1 мочварна патка (2,5 до 3 кг)
  • 150 г сирупа од агаве
  • 1 свеж ђумбир
  • 20 цл сока од поморанџе
  • 25 цл белог вина
  • 10 цл воде
  • 800 г кромпира
  • 10 цл млека
  • 1 жуманце
  • Флеур де сел, свеже млевени бибер

Мочварна патка са ђумбиром и зачињеном кашом од путера

Сложени путер:

  • Извадите 60 г путера из фрижидера 1 сат пре употребе.

У чинији за салату,

  1. Маслац радите виљушком док не поприми конзистенцију масти.
  2. Умешајте зачине.
  3. Мешајте док не добијете хомогену текстуру.
  4. Тако сачињени маслац ставите на прозирну фолију и обликујте колут, водећи рачуна да добро затворите крајеве.
  5. Оставите да стоји у фрижидеру 1х15.

Припрема патке:

Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).

  1. Ољуштите и исеците лук на пола.
  2. Поморанџе оперите и преполовите.
  3. Натрљајте патку флеур де сел или, ако то не успете, грубом сољу (затим уклоните вишак крупне соли).

У лонцу,

  1. сипајте сируп од агаве и нарибајте еквивалент кашичице. свежег ђумбира. Улијте га на лаганој ватри и покријте 15 минута.
  2. Додајте преосталих 25 г путера исеченог на ситне комаде.
  3. Смањите, а затим сипајте сок од поморанџе и бело вино.
  4. Смањите овај сос док не постане сирупаст.

У јелу,

  1. Распоредите патку, поморанџе и лук.
  2. Премажите патку трећином сирупа од ђумбира.
  3. Пеците 20 минута.

На крају овог времена додајте 10 цл воде и покријте патку листом алуминијумске фолије. Кувајте 1 сат, редовно проверавајући да ли је готово и по потреби попрскајте водом.

Завршите кување патке уклањањем алуминијумске фолије и премазивањем остатком сирупа. Наставите да кувате 40 минута. Патка мора бити добро обојена.

На крају кувања патке припремите пире:

  1. Огулите, оперите и кувајте кромпир у сланој води 25 минута.
  2. Згњечите пире кромпир и додајте зачињени путер, млеко и жуманце.
  3. Зачините флеур де сел и бибером.
  4. Добро измешајте и држите топло док не будете спремни за сервирање.
  5. Извадите патку из рерне, филтрирајте сокове од кувања и ставите је у сос од чамца.

Представите патку у јелу са луком и поморанџама, кашу у шољама украшену зачињеним маслацем.

Служите вруће.

ЦХЕФ'С БАБА

Потребно је 20 до 25 минута кувања на 450 до 500 г патке.

Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел