Вргањ: идентификација, брање и берба, употреба у кувању

Сличан по укусу вргању и обилнији, вргањ може савршено да замени своје "рођаке" у кухињи.

Важна напомена: Да бисте избегли тровање, потражите савет од фармацеута ако сумњате у идентификацију печурке.

Латинско име: Имлериа бадиа
Синоним: Ксероцомус бадиус
Уобичајено име: Вргањ
Породица: Болетацеае
Јестиво добро Јестиво:Жетва: лето, јесен

Да ли сте знали?

Вргањ има тенденцију да ухвати и акумулира радиоактивност садржану у тлу. Стога га треба конзумирати умерено, посебно ако живите у изложеном региону.

Како изгледа вргањ?

Шешир

Осећа се у сувом времену, постаје вискозна у влажном времену. Његов пречник варира између 5 и 15 цм.

Боја Имлериа бадије је црвенкасто-браон до униформно кестен-браон, због чега је добила име "баи" (бадиа на латинском), које се обично користи за одећу коња.

Стопа

За разлику од вргања, на стопалу нема видљиве мреже. Ова друга је пругаста, смеђе-жуте боје, светлија при врху.

Цилиндричног облика, висине 4 до 14 цм, дебљине 1 до 3 цм.

Цеви и поре

Аднате, они су причвршћени за стопало. Њихова боја се мења са растом: беличаста, постепено постаје бледо жута да би постала маслинаста.

Имају специфичност да мењају боју када се додирну, постају плавкасти.

Цхаир

Бела до бледожута, такође је плавкаста. Његова доследност је чврста код младих субјеката.

Његов мирис је дискретан, близак мирису вргања.

Имлериа бадиа: могућа забуна

Као што је чест случај са вргањима и вргањима, најчешћа грешка је мешање вргања са горким вргањем (Тилопилус феллеус). Ако овај други није токсичан, његова изражена горчина га чини, с друге стране, нејестивим. Да бисте га препознали, посматрајте његово стопало, опремљено мрежом (попут мреже), као и његове ружичасте поре.

Где и када пронаћи Ксероцомус бадиус?

Вргањ се углавном бере испод четинара, посебно бора. Може се десити да га нађете и испод букве или храста, али ово остаје ретко.

Период сакупљања се протеже од лета до јесени.

Како кувати вргањ?

По повратку са бербе, почните тако што ћете очистити жетву четком или меком четком за поре и влажном крпом за стабљику и капу. Ако су неке печурке превише прљаве, брзо их ставите под воду.

Добро уклоните оштећене или плесниве делове, као и земљану подлогу стопала.

Остатак припреме зависи од предвиђеног рецепта за кување. Тако можете оставити вргањ целе, или га смањити на комаде у облику коцкица на пример.

Ниво кувања, одлучите се за добро пржено у тигању, са мало маслиновог уља или путера. Печурке пржите док вода коју пуштају не испари.

Како чувати вргање?

За брзу потрошњу, Имлериа бадиа можете ставити у фрижидер на највише 24 сата.

За дуже складиштење треба избегавати замрзавање. Заиста, конзистенцију меса вргања би променили кристали формирани од мраза.

Радије га чувајте сушењем, што се иначе назива исушивањем. За ово морате очистити и припремити своје печурке, а затим их исећи на кришке дебљине неколико милиметара.

Онда имате две опције:

• Ставите у рерну, на папир за печење и решетку, на температури од 50°Ц и са отвореним вратима.
• Или направите гирланде од конца и игле, а затим их чувајте на топлом, сувом и добро проветреном месту.

Када печурке постану хрскаве, онда је време да их ставите у херметички затворене контејнере. Овако сачуван, вргањ остаје јестив неколико месеци, па и година.

Можда вас занима:

• Жути вргањ: друго име прекривене часне сестре
• Црвеноноги вргањ: немојте да вас завара изглед
• Летњи вргањ: све о Болетус аестивалис
• Наши листови на јестивим печуркама