Његово обиље, као и издашно и укусно месо, чине овчију ногу правом звездом међу печуркама.
Важна напомена: Ако имате и најмању сумњу у идентификацију печурке, не оклевајте да потражите савет од фармацеута.
Пиед-де-моутон: портрет и карактеристике
Латинско име: Хиднум репандум
Уобичајени називи: Овчија нога, обична хидна, синуата хидна, козја брада, телећи језик
Породица: Хиднацеае дибилити дибилити Добра јестива
Како изгледа хидна?
Шешир
Његов пречник варира између 5 и 15 цм. Месната је, квргава и ивице су јој увијене ка унутра, као код ђурђевског трихолома. Његова боја може да варира од крем до светло браон до беж или дивокозе.
Стопа
Чучањ, мери 5 до 8 цм у дужину и 1 до 3 цм у дебљину. Од беличасте до крем боје, често је неправилног облика.
Продс
Децуррент, лако се преливају на стопалу. Чврсте су, крхке и исте боје као шешир.
Цхаир
Дебела је, чврста и ломљива. Има пријатан, благо воћни мирис. Што се тиче укуса, сладак је у младим печуркама и временом постаје горак.
Хиднум репандум: могућа забуна
Најчешће се овчија шапа може помешати са рђавом овчијом шапом (Хиднум руфесценс) смеђе-наранџасте боје. Његова горчина чини га мање укусним, али је и даље јестив.
Бела грива или бела овчја нога (Хиднум албидум) је такође потенцијални извор грешке. Ипак, као што му име говори, шешир је знатно бељи и мало мањи од свог рођака. Ова сорта је такође јестива.
Где и када брати овчију ногу?
Хиднум репандум расте углавном испод листопадног дрвећа, али се може наћи иу четинарским шумама.
Брање почиње крајем лета и наставља се до јесени, чак и после првих мразева.
Како кувати овчију ногу?
Припремите своје брање тако што ћете га очистити. За то користите меку четку или четкицу. Ако су овчије ноге заиста прљаве, брзо их пустите под текућу воду.
Уклоните оштећене делове, као и подножје стопала. Затим исеците печурке на комаде или кришке.
Време кувања ће варирати у зависности од величине комада. Рачунајте у просеку 10 до 15 минута.
За начин кувања, имате избор:
- класична метода, у тигању са путером и/или маслиновим уљем;
- стеамед;
- или у рерни, у тепсији или у фолији.
На вама је да припремите рецепте које волите!
Како чувати овчију ногу?
Свеже убрана, овчија шапа може да се чува у фрижидеру до 24 сата. Осим тога, мораће се узети у обзир и друге методе као што су замрзавање или сушење.
Замрзавање
Једноставно и брзо, чува хранљиве материје. Међутим, кристали које ствара чине текстуру печурака понекад непријатном. Период задржавања не би требало да прелази 6 месеци.
Сушење
Зове се и исушивање, уклања воду из гљиве и даје јој рок трајања од неколико година. За ово:
- Овчију ногу исеците на танке кришке.
- Поставите их на мрежу или их повежите да направите бројаницу.
- Складиштите све у сувом, добро проветреном простору.
Када желите да кувате сушене печурке, само их потопите на неколико минута у мало воде. Ово последње ће апсорбовати мало арома овчијег стопала; не бацајте га и користите у свом рецепту.
Паметан савет: За сушење можете користити своју рерну. У овом случају, кришке треба положити на папир за печење и решетку. Затим их загрејте у рерни на 50°Ц, са одшкринутим вратима да влага изађе.
