Нису све аманите отровне. Попут јечма, румени аманита је заиста одлична јестива печурка, достојна ваших рецепата за кување.
Важна напомена: Ако имате и најмању сумњу у идентификацију печурке, не оклевајте да потражите савет од фармацеута.
Румени аманита: портрет и карактеристике
Латинско име: Аманита рубесценс
Уобичајени називи: Црвени аманита, Голмотте, Аманита винеусе
Породица: Аманитацеае Јестиво: Одлично јестиво (добро јестиво)
Ако неки микофаги воле укус поцрвенелог аманита, други ће бити мање осетљиви на њега. Може се десити и да његова конзумација изазове лаке пробавне сметње. Ако вам је први пут, поједите малу количину да добијете идеју.
Ако тражите одличне печурке, ево непотпуне листе:
- Летњи вргањ
- Морелс
- Тхе цоумелле
- Тхе хаири цоприн
- Ружица ливада
Како изгледа црвена мухарица?
Шешир
Прилично променљиве боје, клобук је блед, може бити загасито браон, ружичасто крем, сиво-браон. Такође је прекривен сивкастим љускама или плаковима. Имајте на уму да ивица није пругаста.
Пречник му је између 4 и 14 цм.
Стопа
Висина је између 5 и 15 цм, а дебљина је 2 до 3 цм. Састављен је:
- луковице лука, без волве и која временом поприми винску ружичасту боју;
- беле и шарене боје;
- прстена чији је горњи део пругаст.
Да ли сте знали?
Аманите се рађају у својеврсном јајету, из којег се излегу и цветају. Чак и када је печурка порасла, можете пронаћи остатке овог јајета, посебно у дну: ово се зове волва.
Бладес
Бесплатни, имају белу боју која постепено постаје ружичаста.
Цхаир
Првобитно бела, постаје ружичаста од повреда. Месо је нежно, дискретне али пријатне ароме.
Аманита рубесценс: могућа забуна
Румени аманита може се помешати са другим аманитама. Две главне грешке су:
- Густа аманита (Аманита екцелса списса), ако дели неке карактеристике са Аманита рубесценс, њена смеђе-сива боја је много израженија и ивица клобука је благо прошарана. Нетоксична, ова врста је ипак осредња јестива.
- Пантер аманита (Аманита пантхерина), боја је прилично блиска голмоту. Међутим, љуске на капи, као и оштрице су чисто беле и ивица је јасно прошарана. Осим тога, не постаје ружичаста ако је повређена. За разлику од своја два „рођака”, ова сорта је веома токсична.
Где и када пронаћи голмот?
Винова мухарица се прилично лако налази у листопадним и четинарским шумама. Бере се од касног пролећа до јесени (јун-новембар).
Како скувати црвенило?
Када сте код куће, започните свој рецепт за кување добрим чишћењем, користећи меку четку, четкицу или чак влажну крпу. За најпрљавије примерке могуће их је проћи под водом, али без вишка.
После чишћења уклоните све оштећене или буђаве делове и одвојите шешир румене мухариће од стопала. Заиста, за разлику од многих печурака, ове друге су мање укусне и пре свега више влакнасте.
За кување, ништа није боље од доброг прженог у тигању на мало маслиновог уља. У зависности од старости печурака и величине комада, оставите на ватри петнаестак минута, редовно мешајући.
Важна напомена: Попут смрчка, црвенкасти аманита је отрован сиров. То је зато што садржи хемолизин, супстанцу која изазива пуцање црвених крвних зрнаца.На срећу, овај токсин је термолабилан и топлота га потпуно уништава. У зависности од начина кувања, воду не треба конзумирати.
Како чувати поруменелу аманију?
Голмот се може држати у фрижидеру 24 сата након брања.
Мање препоручљиво због кристала мраза, замрзавање омогућава да се руменила аманита конзумира до 6 месеци након жетве.
Најбоља техника, међутим, остаје сушење (или исушивање). Ово омогућава складиштење неколико месеци, па чак и година.
Да бисте то вежбали, само:
- Очистите и припремите своје печурке.
- Одвојите шешире и њихова стопала.
- Исеците кришке дебљине 2-4мм.
- Онда:
- Поставите комаде на папир за печење и роштиљ, који ставите у рерну на 50°Ц, држећи врата мало отворена.
- Или иглом и концем правите гирланде од печурака које чувате на топлом, на проветреном месту.
- У оба случаја, када руменила аманита постане хрскава, можете је чувати у херметички затвореној тегли.