Овде је оригинална предјела направљена од зелених шпарога и одличан начин за кување зелених шпарога, укусног пролећног поврћа.
Састојци за 4 особе:
- 300 г зелених шпарога
- 1 каранфилић белог лука
- 1 кашичица. кашика маслиновог уља
- 4 јаја
- 150 г тешке павлаке (30% масти)
- 1 прстохват ренданог мушкатног орашчића
- 15 г полусољеног путера
- Со бибер
Винаигретте:
- 1 кашичица. балзамико сирће
- 3 кашике кашика маслиновог уља
- Со бибер
Рецепт за флан зелене шпароге
- Исеците, оперите и резервишите 6 савета шпаргле.
- На пари их ставите (или кипућу слану воду са грубом сољу) 3 до 4 минута.
- Потопите их у ледену воду, исцедите их.
- Ољуштите остатак шпарога помоћу гуљења.
- Преполовите их по дужини, исеците на мале делове.
- Ољуштите, оперите, одстраните калем и сломите бели лук.
- Загрејте маслиново уље у тигању, смеђи бели лук.
- Додајте одељке шпаргле, кувајте 4 до 5 минута уз мешање.
- Зачините, склоните са ватре и пустите да се охлади.
Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх.7).
- Разјасните јаје, задржите жуманце, ставите га у посуду за салату.
- Додајте друга цела јаја.
- Истуците омлет и додајте крем крему.
- Добро промешати.
- Зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем, додајте охлађене и оцеђене делове шпаргле.
Премажите маслацем 4 појединачна рамекина и распоредите садржај посуде за салату. Пеците и кувајте у баин-марие око 20 минута.
За винаигрету:
У посуду налијте сирће, зачините и постепено улијте маслиново уље док емулгирате.
Демонтирајте флаше на тањирима и украсите их шпарглицама резервисаним и загрејаним, сипајте зрно винаигрете.
Фотографија: Ц. Херледан
