Једноставан за направити, овај рецепт за пирјано јагњеће раме и његово сезонско вариво од поврћа прави је ужитак.
Састојци за 4 особе:
- 1 шаргарепа
- 1 глава лука
- 150 г свињског трбуха
- 6 каранфилића белог лука
- 800 г јагњећег плећа (у комадима без костију)
- 4 кашике прочишћеног путера
- 25 цл белог вина
- 50 цл пилеће чорбе
- 1 букет гарни
- 500 г младог кромпира
- 300 г грашка (или снежног грашка или другог)
- 1 свежањ младог лука
- 70 г путера
- Сол, свеже млевени бибер
Пирјано јагњеће раме, сезонско вариво од поврћа
- Ољуштите, оперите и исеците шаргарепу и лук на мале коцкице.
- Исеци дојку на сланину.
- Ољуштите и уклоните клицу каранфилића белог лука. Сломи га.
- Избељи дојке.
- Јагњеће раме смеђе у бистром маслацу. Додајте шаргарепу, лук. Кувати неколико минута. Додајте бланширану дојку, па бело вино. Нека се мало смањује 5 минута. Сипајте 30 цл чорбе. Додајте протиснути бели лук и букет гарни. Сезона. Покријте и кувајте 1 сат и 30 минута на лаганој ватри или у рерни на 180 ° Ц (6. тачка). Надгледајте смањење течности. Ако је пребрзо, додајте мало чорбе током кувања.
У међувремену:
- Оперите и остружите млади кромпир.
- Грашка грашка.
- Ољуштите нови лук, задржите стабљике.
- Грашак кувајте у сланој кипућој води 5 минута. Охладите их у хладној води.
- Пирјајте кромпир на 50 г путера.
- Лук и преостале каранфилиће белог лука скувати у шерпи са 20 г путера. Додајте мало чорбе до пола. Сезона.
Покријте диском од папира за печење, кувајте док течност не испари.
- Нежно помешајте сво поврће.
- Проверите кување меса. Уклоните букет гарни.
- Поврће послужите са месом преливеним соком.
Кувар БАба
Кување поврћа у чорби омогућава вам употребу само воде потребне за њихово кување. Ограничава губитак минералних соли, јер се вода не баца као код кувања са водом.
СТРАНИЦА ПОДРУМА:
Медоц.
КУВАЊЕ РЕЧИ
Бланша: уроните на неколико минута у течност (на пример хладну за корице цитруса, сланину … или кључање за зелено поврће) проврелу како би омекшала или смањила горчину састојка.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
