Ево укусног рецепта за пољак и пире кромпир у соку од живине.
Састојци за 4 особе:
- 4 комада поллака са кожом, по 150 г
- 30г путера
- Флеур де сел, со, бибер
За сок од живине:
- 25 цл јабуковаче
- 2 главице лука
- 2 шаргарепе
- 20 цл пилеће чорбе
- 20 г путера
За пире кромпир:
- 800 г кромпира (Бинтје)
- 10 гранчица оф власац
- 60 г полусољеног путера
- Груба сол
Одрезак од поллака и пире кромпир
Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх.7).
- У тигању отопите 30 г путера и само запеците рибу са стране коже. Зачините сољу и бибером. Ставите филете у посуду за печење. Пеците и кувајте 8 до 10 минута. Држите топло на искљученом улазу у рерну.
За сок од живине:
- Огулите, оперите и исеците шаргарепу на мале коцкице. Исеците путер на ситне комаде.
- Ољуштите, оперите и уситните лук.
- Ставите лук и шаргарепу у шерпу и сипајте јабуковачу.
- Пустите да прокључа док се течност готово потпуно не редукује. Сипајте пилећу чорбу. Смањите за пола, филтрирајте и постепено додајте маслац уз мешање. Угрејати се. Проверите зачин.
За пире кромпир:
- Лук власац оперите и исецкајте.
- Огулите, оперите кромпир. Исеците их на велике комаде. Кувајте их 30 минута у сланој води са грубом сољу. Брзо их згњечите виљушком, додајући исецкани власац и путер у ситним комадима.
- Сезона.
- На сваку плочу ставите филе рибе, поспите га флеур де сел. Распоредите сломљени кромпир и сипајте зрно соса.
- Украсите гранчицама власаца.
- Послужите одмах.
Шеф БАБА
У зависности од сезоне, филете полке можете заменити филеима бранцина с кожом и кувати их на исти начин
као и филете полке .
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
